咖啡豆的蜜处理方法 1. 自然蜜处理 自然蜜处理是一种较为简单的蜜处理方法,主要通过自然的发酵过程来去除果肉。在自然蜜处理中,咖啡果实会被晒干,充分利用自然环境中的微生物和酵母的作用来发酵。这种处理方法能够为咖啡豆带来独特的风味,通常具有明显的甜味和果酸味。 2. 人工蜜处理 人工蜜处理是一种更加精细和控...
红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周,要去除50%果胶,通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗,种植者为遮蔽部分阳光,以减少光照时间。 黑色蜜处理咖啡生豆要去除20%果胶,放在阴暗处干燥的时间最长,光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂,人工成本最高,因此...
蜜处理法:去除果皮→日晒干燥→取得生豆。 优:避免发霉情况、用水少、蜜处理过程中赋予了咖啡独特的风味和香气。 劣:步骤繁琐,成本较高。 风味特性:甜度高、口感厚实饱满。 蜜处理的咖啡,比水洗的甜度更高,糖分含量较高,一般情况下,豆子上剩下的胶质越多,甜...
蜜处理是一种相对较新的咖啡生产方式,其主要特点是将咖啡果中的果肉部分保留在豆子表面,经过发酵、晒干等方式处理咖啡豆。由于蜜处理中的果肉保留量比较高,这种咖啡豆表面拥有更多的天然香气物质,咖啡口感也更加复杂,香气更为浓郁。 二、蜜处理咖啡豆的特点 1.口感更好 蜜处理咖啡豆在浸泡、烘焙等过程中更容易释...
蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加,巴拿马和危地马拉,墨西哥等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以...
其次,在日晒法和水洗法之间的蜜处理法中,果胶层的保留使得咖啡豆内部发酵时间更长,从而更好地释放了糖分和酸度,使得口感更为复杂和浓郁。同时蜜处理分为多个不同类型:l 黄蜜处理:保留部分果胶和果肉,相对而言糖分含量较低,豆子颜色和口感与日晒豆更接近;l 红蜜处理:保留较多果胶和果肉,相对而言糖分含量较...
我们知道,咖啡生豆处理方法大致可分为3种。区分每种方法的依据是在咖啡干燥之前,果实中有几层物质被去除。 从咖啡处理时去除物质和用水量的多少来看,蜜处理法介于日晒法和水洗法之间。 >>> 每种生豆处理方法: 1.自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit) 这种...
干燥时间在一周内。 红色蜜处理咖啡生豆(带果肉层50%)的干燥时间为2-3周, 直到咖啡豆达到所需的湿度水平。 黑色蜜处理咖啡生豆(带果肉层100%)放在阴暗处干燥的时间最长, 光照时间也越短, 处理过程最为复杂, 人工成本最高, 因此价格最为昂贵。
处理方式:葡萄干蜜处理 咖啡品种:瑰夏、ET47、SL28、MAICO 这支瑰夏拼配咖啡豆来自哥斯达黎加,塔拉珠产区的米拉苏庄园,这是一个非常小的庄园,整个庄园都是由Esteban Sanches和他的家人在打理。Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员,因为对咖啡的坚持,所以独自成立了一个庄园并起名“米拉珠”(Mirazu)...