蜜处理法是一种介于水洗和日晒之间的咖啡处理方式,主要见于美洲的哥斯达黎加。这种方法保留了部分果胶,使得咖啡的味道独特于水洗和日晒处理的咖啡。🍇 蜜处理过程 收集 采摘后的咖啡果实会被收集并进行筛选,挑选出品质优良的咖啡果实。 去皮 筛选后的咖啡果实会被放入去皮机器,去除表皮和果肉,保留果胶层。果胶部分含有...
蜜处理法是日晒和水洗的折中处理方法,甜感的表现程度取决于保留果肉果胶的多少,保留得越多,蜜处理的甜感就越明显。蜜处理的咖啡豆整体风味更凸显果胶的甜香与水果调性。 蜜处理的分类 🍯 黑蜜:几乎不去除果胶,干燥时间最长,需要14天以上。为了避免干燥太快,会用遮盖物挡住强烈的阳光,让糖分转换更充分。黑蜜处理...
▪️蜜处理法,叫做HoneyProcess或MielProcess,称为HoneyCoffee,哥斯达黎加,巴拿马和危地马拉,墨西哥等地的咖啡园都有采用此处理法。 ▪️所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的...
这是介于日晒、水洗两种处理之间的方法，可以再分两类：去皮日晒法及蜜处理法。两类处理法基本上十分相似，都是先如同水洗处理一般，去除咖啡樱桃的外皮，但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，却因为其中一项重要差异，造成两种大不相同的风味，值得分开来说明。这种...
蜜处理法咖啡是一种介于水洗法和日晒法之间的咖啡豆处理方式。以下是关于蜜处理法咖啡的详细解释: 定义与过程: 蜜处理法(Honey Processing)是一种独特的咖啡豆处理方式,其中咖啡樱桃(即咖啡果实)在采摘后会去除部分外皮,但保留一部分果胶层。这部分果胶层含有丰富的糖分,因此得名“蜜处理”。 咖啡豆会在阳光下晾晒...
🍯 蜜处理法是什么? 蜜处理法(honey process)是一种介于日晒法和水洗法之间的咖啡豆处理方法。它的基本步骤是将咖啡果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干。在这个过程中,果核表面的胶状物会因为水分蒸发而变得像蜂蜜一样粘稠,因此得名“蜜处理法”。🌞 蜜处理法的步骤有哪些?
蜜处理法的步骤如下: 初步筛选:首先,咖啡浆果需要经过初步筛选。 去除果皮和果肉:这一步与水洗法类似,保留果胶层。果胶层富含糖分和酸味物质,是蜜处理法的关键。 果胶层的保留:根据刮去果胶的比例不同,蜜处理的豆子分为黑蜜(几乎保留所有果胶)、红蜜(果胶刮去20%左右)、黄蜜(果胶刮去50%以上)和白蜜(果胶刮...
🌞蜜法蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,不是说在咖啡豆上裹上一层蜜!这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。 🌞蜜处理是在带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源...
▫咖啡豆渗透蜜状粘液get不加糖也香甜口感 - ✔湿刨法(半水洗) | 苏门答腊蓝色多巴湖咖啡苏门答腊独特的气候和历史诞生了湿刨法(半水洗)处理咖啡豆大大缩短晾晒过程,达到低酸高醇的风味👇 ▫步骤1:采收的咖啡浆果先在咖农家中去果皮 ▫步骤2:晾晒半干状态后再去掉种壳二次晾晒 ▫风味辨识度get「低...