斯科特·拉奥凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 目录 ··· 《咖啡烘焙:进阶实践手册》 前言 简介 第一章 如何对待新咖啡 第二章 基础咖啡化学与烘焙 第三章 优质的烘焙数据采集 ··...
《咖啡烘焙:进阶实践手册》是斯科特·拉奥关于咖啡烘焙的最新著作,距离他上一本咖啡烘焙著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》的出版已有六年。这本书不仅包含了斯科特过去数年间的烘焙心得和实践经验,也是一本经得起时间考验的经典之作。 对于咖啡产业,斯科特的数本咖啡著作都有着极为重要的承先启后之地位,特别是他提出的...
《咖啡烘焙:进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作,写作本书时,他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上,总结了大量成功或失败的实际案例,深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法,例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保证烘焙结果的稳定性,如何科学分析关键数据、图表与曲线等等,避...
4. 掌控再现性 为了提高再现性，书中分析讲解烘焙过程中各个因素可能带来的影响，对相关因素做出相应的操作建议，哪怕需要动手改装机器。客户15个批次完美重合的曲线图足以令作者骄傲。作者又说，以当今科技要达成美稳定的烘焙一致性是不可能的。等等。咖啡烘焙，艺术还是科学？“专家就是在特定狭小领域中，犯过所有错...
当当诺悦图书专营店在线销售正版《4册精品咖啡学(总论篇+实务篇)+咖啡烘焙烘豆基础手册+咖啡烘焙进阶实践手册 韩怀宗 斯科特·拉奥 咖啡基础知识教程书籍》。最新《4册精品咖啡学(总论篇+实务篇)+咖啡烘焙烘豆基础手册+咖啡烘焙进阶实践手册 韩怀宗 斯科特·
所属专辑:咖啡烘焙进阶实践手册 音频列表 1 至第十九章软件安装与除错完结 108 2023-08 2 至十七章常见烘焙错误与困难 94 2023-08 3 至十五章样品烘焙与杯测 120 2023-08 4 第十一章水分释放阶段与火力暂沉法 74 2023-08 5 第九章至第十章
当当网钻石用户关于咖啡烘焙:进阶实践手册(咖啡烘焙宗师Scott Rao经典教科书,烘焙赛主审精准译本)短评+印刷精美,值得推荐!
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《咖啡烘焙:进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作,写作本书时,他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上,总结了大量成功或失败的实际案例,深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法,例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保证烘焙结果的稳定性,如何科学分析关键数据、图表与曲线等等,避...