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一、南乳与腐乳概述 介绍南乳和腐乳都是豆制品，在饮食中较为常见，但两者存在诸多差异。南乳和腐乳作为豆制品，在人们的日常饮食中占据着一定的地位。腐乳又称豆腐乳，有着一千多年的历史，是我国特有的发酵制品。其在不同地区呈现出不同的特点，如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳呈红色，偏甜；四川的...
南乳汁的主要作用是增添食物的味道。它具有浓郁的香气和醇厚的口感,可以为菜肴提供一种特殊的风味。 可以用于烹饪各种菜肴,如红烧肉、南乳鸡翅、南乳空心菜等,使食物更加美味可口。 2.上色作用 南乳汁中含有红曲色素,具有一定的上色能力。 在烹饪过程中,南乳汁可以为食物染上漂亮的红色,增加食欲和美观度。
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南乳：江南才子，优雅登场 南乳，字如其名，起源于江南一带。它的制作原料主要是豆腐，通过发酵、盐渍、酒酿等工艺制成。南乳的颜色呈红色，这得益于加入了红曲米，使得它拥有了一抹鲜艳的色彩。腐乳：北方侠客，豪放不羁 腐乳，历史悠久，在中国北方尤其盛行。与南乳相比，腐乳的制作方法更加简单粗犷：将豆腐块发酵后...
南乳的制作过程中，红曲米的添加是其特色之一。红曲米不仅为南乳赋予了鲜艳的红色，还为其增添了独特的香气和口感。同时，南乳的发酵时间相对较长，这使得其味道更加醇厚。腐乳的制作则相对简单一些，主要是通过豆腐的发酵来完成的。在这个过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子，形成了腐乳特有的细腻口感和浓郁风味。...