1. 高筋面粉：高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作意大利面条和拉面。这种面粉含有足够的...
首先，做手擀面盐和碱还是要加的！盐在面条中起到增强弹性和面团的延展性，就是说，面团里加入盐分后，做出来的手擀面吃起来比较筋道，口感不敬硬实。但是，盐切记不能加多了，一般，100克面粉加入1克盐足以。而在面团中加入碱，则是为了提高手擀面的爽滑度，并且碱还能增加手擀面独特的风味。老于认为，作品...
4.揉面垫上撒适量干粉，放上面团，按扁，擀成薄片，期间撒几次干粉，防止粘连，最后擀成自己喜欢的厚度，撒玉米面或者是玉米淀粉，玉米面/玉米淀粉可以更好地使面条不会粘一起，然后折起来，最后切成自己喜欢的宽度就好啦！可以多做一点放冰箱冷藏，如果备用时间长，要盖上保鲜膜以防变硬。友情提示：1，在揉面...
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美食君今天就来给大家细致讲讲如何做手擀面。第 一 章：和 面 ▲面粉和水的比例 面粉250g，清水110ml。这是两人份的用量，多人吃就按这个比例往上加水和面粉的用量。▲盐和碱面的作用 盐和碱面可以让面条更加劲道爽滑。一小撮盐是手擀面的灵魂所在，一定记得放。碱面没有可以不加，或者用小苏打混合热水代替...
首先得有面粉，面粉要高筋面粉，这样做出来的面条好吃，有韧劲，往面粉里加入凉水，边加边搅拌。面粉 当加水到面粉成棉絮状的时候就不要加水了，然后把面粉揉成团，封上保鲜膜腥发10分钟。面团 然后把面团给擀成薄点的面饼。面团 再用刀切成条，撒上面粉，这样才不会沾到一起。面条 锅中加入水烧开，水要多...
1、高筋面粉。高筋粉的面条会更筋道一些，口感上来说更有韧劲，但高筋粉做起来会比较困难，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状和面、发酵时间长，不宜操作；2、中筋粉。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，口感上较低筋面粉柔韧，操作易上手；3、低筋粉。颜色较白，用手抓易...
然后水慢慢的倒入面粉中，用筷子将面粉和水搅拌成棉絮状状，直到水全部加完。然后将面团按压，揉搓成面团，然后夏季醒面20分钟，冬天醒面30分钟即可。第二步：揉面方法，10个人做9个人错 很多人在家做的手擀面，面条容易断，口感不劲道，面条煮好后外表发粘，煮面条的时候，容易断条，碎条，实际上都和揉面的...
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后,一定要多揉,醒面时间长一些,面要和的干些,这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些,细面可以切的稍微厚一些,这样口感更好。和面时可以根据自己的喜好,加入菠菜汁、火龙果汁做成营养彩面,这样孩子会更...
第二种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱,但是这种方法一般适用于商用,像我们在外面买的挂面或者担担面等面条,吃起来也很有劲道,但是商家如果往面粉里加鸡蛋,成本就会变得很高,不划算,所以就会选择用食用碱。 我以前用机器压制担担面时,因为都是提前一天制作,十斤面粉里会放一两食用碱,做出来的面特别...