高筋面粉的蛋白质含量为11.5%以上,而低筋面粉的蛋白质含量则在9.5%以下。 用途不同 由于蛋白质含量不同,高筋面粉和低筋面粉的用途也不同。高筋面粉适合制作具有弹性与嚼劲的食物,如面包、面条、饺子皮等。低筋面粉则适合制作松软蓬松的食物,如蛋糕、饼干、酥皮点心等。 颜色特点 高筋面粉颜色较深,本身较有活性...
低筋面粉和高筋面粉是两种常见的烘焙原料,它们的差别主要体现在蛋白质含量上。 低筋面粉的蛋白质含量较低,一般在8.5%以下。由于蛋白质含量较低,因此低筋面粉的筋性较弱,吸水性较差,适合制作口感柔软、酥松的糕点,如蛋糕、饼干、蛋挞等。 高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在12%以上。蛋白质含量高,因此高筋面粉的...
二，低筋面粉。这种面粉市面上卖的价格也不便宜，它是含有蛋白质最低的一种面粉，这种面粉非常适合用来做暄软的蛋糕，但注意蛋糕和面包选用的面粉是完全不同的，面包采用的是高筋，而蛋糕采用的是低筋，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，这种面粉也不适合用来蒸馒头。三，普通面粉。我们在超市见到...
二，筋性不同。三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。三，用法不同。由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以...
面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种,有些人觉得这两种并没有什么区别。专业人士介绍并非如此,两者之间的原粮不同、生产过程不同、用途不同等。 一、低筋面粉和高筋面粉的区别在原粮的选择上有很大的差异,低筋面粉采用的是白色的软质小麦,小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高,面粉较白,出粉率也高,而高筋面粉所...
一、高筋面粉 高筋面粉内部所含的蛋白质含量在13.5%左右，其颜色是比较深的，具有很强的活性，用手摸的话特别光滑，而且用力去捏面粉的话，面粉不容易成团，是非常松散的，主要原因是由蛋白质过高导致的。筋度是三种面粉中最好的，所以在制作具有弹性面食的时候，就可以采用高筋面粉，例如我们最爱吃的面包这些...
1. 颜色差异：高筋面粉颜色较深，不易抓成团；低筋面粉颜色较白，容易抓成团。2. 蛋白质含量差异：高筋面粉蛋白质含量约为13.5%，低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。3. 适用范围差异：高筋面粉适合制作面包、面条等需要弹性和嚼感的食品；低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食品。
低筋面粉容易成团一些，蛋白质含量低一些，比较适合做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉，蛋白质含量高一点，手抓不易成团，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
如果是散装面粉的话,用手捏一捏,易成块状的就是低筋面粉,不易成块状的属于高筋面粉,半松散状态的就是中筋面粉。 这几种面粉,决定其价格主要是由,里面的蛋白质含量来进行决定的,高筋面粉的价格卖得最贵,低筋面粉的价格卖的最低,所以在对这几种面粉进行购买的时候,并不是由其质量来决定价格的,而是由蛋白质...