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100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。五、麻辣烫汤底 主料：底料300克（可按当地人口味适量调整 ，越多越香，主料放入纱布袋），骨汤10斤。辅料：盐17克、鸡精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精...
一、麻辣烫的三个经典配方——麻辣烫配方-1——菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合——加冰糖小火炒化——加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦——把剩余...
麻辣烫技术配方 一、底料配方 香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
花椒,干辣椒,鸡粉,花椒油,辣椒粉放完后转大火翻炒30秒~1分钟加牛奶,水,糖,芝麻酱,花生酱水开后根据个人咸度来调整,咸了加水或奶,淡了加盐最后加入自己喜欢吃的食材就好,但是请根据食材本身烹饪时间来加入,个人的配方如下(有先后顺序):丸子类,鱼豆腐类,午餐肉火腿类,豆制品类,肉类,面食,虾,魔芋丝牛奶麻辣烫...
一、正宗麻辣烫配方 主料：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克;素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克;调料：牛油250克 菜油100克 郫县豆酱150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪糟汁20...
一、麻辣烫高汤配方 （1）配料：老母鸡1只，猪骨2500克，牛骨2500克，葱50克姜30克。（2）制作流程：老母鸡斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、葱 、姜 、注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，即熬成麻辣烫白鲜汤。二、益阳麻辣烫...
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜看的火候烫制成熟,4、蘸食：烫制成熟的菜看放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 容易出现的问题及解决方法:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能...