100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。五、麻辣烫汤底 主料：底料300克（可按当地人口味适量调整 ，越多越香，主料放入纱布袋），骨汤10斤。辅料：盐17克、鸡精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精4
清爽派选择：香菜末+葱花+小米辣+2勺汤底，低卡又解腻 四、5个让麻辣烫升级的小技巧 汤底变浓稠：加1勺奶粉或2片芝士（亲测好吃到哭！）去腻神器：汤里挤半个柠檬汁，清爽不油腻厨房小白必学：所有食材煮熟再泡汤里，更入味！第二天更香：汤底冷藏一夜，味道直接开挂应急妙招：用浓汤宝+辣椒油，3分钟搞定...
麻辣烫技术配方 一、底料配方 香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。 调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒...
将捞菜洗净、荤菜切块，素菜切成3厘米左右的薄片。用干净的竹签，穿成约30—40克一串 3、烫制:卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜看的火候烫制成熟,4、蘸食：烫制成熟的菜看放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由...
一、正宗麻辣烫配方 主料：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克;素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克;调料：牛油250克 菜油100克 郫县豆酱150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪糟汁20...
今天给大家介绍麻辣烫的做法及配方。 一、麻辣烫汤底的选用 麻辣烫汤底一般以牛羊骨、鸡骨、猪骨等吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等几十余种中草药香料熬制而成。这种汤底涮烫出来的菜品不仅底汤鲜美,而且解辣解燥。不过这种做法比较麻烦,也可以直接在超市按照喜好购买汤料包,和吃火锅时放火锅底料差不多...
不用去天水也能吃到了 近期天水的麻辣烫火了，看了好多天水麻辣烫的视频，口水直流，我也跟风做一期有关麻辣烫的内容，没去成天水的宝子们在家也能吃到好吃的麻辣烫了 东北老式麻辣烫 红油麻辣烫 牛奶麻辣烫 减脂期麻辣烫 番茄牛肉麻辣烫 毛血旺麻辣烫 家庭版麻辣烫 油条鹌鹑麻辣烫 海鲜冬阴功麻辣烫 ...
色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克 ...
花椒,干辣椒,鸡粉,花椒油,辣椒粉放完后转大火翻炒30秒~1分钟加牛奶,水,糖,芝麻酱,花生酱水开后根据个人咸度来调整,咸了加水或奶,淡了加盐最后加入自己喜欢吃的食材就好,但是请根据食材本身烹饪时间来加入,个人的配方如下(有先后顺序):丸子类,鱼豆腐类,午餐肉火腿类,豆制品类,肉类,面食,虾,魔芋丝牛奶麻辣烫...