常州大麻糕，江苏省地方特色糕点。是由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。分甜、咸两种。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。原料配方 上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克葱末250克...
第八步：烤箱上下火190度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火190度烤35分钟左右，上色满意即可出炉。制作关键点：1.面粉的吸水性不同，和面的时候可以根据面团的时间情况适当增减水量。2.每个烤箱脾气不同，烤的时候可以根据饼的上色情况适当调整烘烤时间和温度。麻糕这样做，酥脆得恰到好处，吃的时候，一只手...
麻糕的内部是分层的,一口咬下去,酥得掉渣,一定要用手接着才行,不然满地麻糕碎屑,兔兔小时候就因为吃麻糕掉得满地碎屑而被骂。麻糕分甜味和鲜味,甜味一般裹白砂糖,咸味的一般放香葱,也可以放胡椒粉等。 兔兔今天分享的就是一款麻糕的做法。麻糕做起来分两部分,一部分油皮,一部分油酥,油皮包裹着油酥,分次擀卷,才...
常常想念的:常州麻糕的做法步骤 步骤1 油皮材料混合揉成偏软不粘手的光滑面团。友情提示:面粉吸水率不同,请注意水量的控制,不要100克水自己加完,万一揉成面糊糊了,🤔加面……,千万不要搞成面水循环🔁,你知道的。送去醒面二十分钟。面和好应该很柔软,像耳垂一样的硬度,另外可以要多醒一些时间,下面好操作...
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后来，许氏于清朝府内捐得一官，常有上等茶点进贡。唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕，选料精细，加工讲究，味美可口，颇有特色，最为著称。从此，南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”，扬名于天下，脆饼问世后，麻糕、脆饼媲美，为南通两大闻名特色产品，越来越引起中外人士、海外侨胞浓厚的兴趣。
甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中(这是以前的...
小麻糕的做法步骤 步骤1 称量好水油皮的所有材料,盐直接一小撮扔面粉里 步骤2 混合所有材料,可以先用筷子搅拌成块 步骤3 用手稍微揉至成团,实现“三光” 步骤4 混合油酥面团的材料,同法揉成团 步骤5 油酥面团分割成16份,搓成小团备用,每份15克左右 ...
坐落在市区南大街人民公园附近,这家店的麻糕采用传统的做法,表面裹满了厚厚的芝麻。口味多样,有甜的、咸的,还有萝卜丝、黑芝麻等口味,咬一口酥得掉渣,绝对是麻糕爱好者的天堂。 红梅麻糕店 📍 红梅菜场旁边,这家老店以本地人常吃的正宗口味为主。附近还有老式鸡蛋饼、中式小汉堡、红梅鸡排、米饭饼等特色小吃,...