1.准备好鳝片(我这是取了四条黄鳝的肉片,因手法不熟浪费了一些)。 2.准备好姜、蒜、红椒、花椒、蒜苗。 4.烧至六成热时倒入鳝片翻炒。 5.炒至断生立即盛出。 6. 7.
自古以来，用黄鳝做的食谱很多。《随园食单》列有鳝丝羹、炒鳝、段鳝三款，为食家青睐。“豉椒鳝片”用豉汁、辣椒等与鳝片同炒，肉质鲜嫩，鼓椒味浓，诱人食欲。健康提示 1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之...
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水煮鳝片是一道菜，制作材料有花生油、姜、花椒、干辣椒、花雕酒、香菜。材料 用料 鳝鱼500克 调料 花生油适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 花雕酒适量 香菜适量 水煮鳝片的做法 1.将去骨的黄鳝切段洗净 2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 3.立即把捞...
爆炒鳝片是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系，原料为鳝鱼、鸡蛋白、大蒜头、胡椒粉、黄酒等。制作原料 鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）、制作过程 一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划...
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180°C），轻轻放入腌好的鳝片，快速滑炒至变色后立刻捞出，控油备用。这一步是为了锁住鳝片的鲜嫩口感。🌶️步骤四：爆香调料🌶️ 锅中留底油，下大蒜末、姜丝爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入青红椒丝翻炒几下，让辣味与香味充分融合。🥘步骤五：合炒出...
2.生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片, 3.蒜苔摘洗干净 4.准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把 5.炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热 6.下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。 7.炒锅留底油,大火烧辣 ...