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水淀粉需提前用少量清水调匀，然后沿着锅边缓缓倒入，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠，包裹住每一片鳝鱼。这一步要注意火候，既要保证汤汁浓稠，又要避免糊锅。### 5. 出锅装盘待汤汁完全收干，鳝片表面光亮油润时，即可关火出锅。将炒好的鳝片盛入盘中，撒上少许葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。### 小...
二、步骤1. 洗净鳝鱼片，腌制10-15分钟。2. 热锅凉油，爆香蒜片、姜片。3. 加入鳝鱼片快速翻炒，再加入青椒或红椒段。4. 调入酱油，翻炒均匀，调味出锅。三、贴士1. 选新鲜鳝鱼，大火快炒。2. 可加入辅助材料如木耳、竹笋等。3. 撒上葱花提味。四、小建议炒鳝片简单易学，营养丰富，不妨...
滑炒鳝片的做法 活鳝鱼4～6条 黄鳝宰杀放血,去除内脏。洗净后用盐、米醋、黄酒揉搓,去除表面粘液。然后去除黄鳝的脊骨; 得到无骨的鳝鱼长条; 二刀一断,切成鳝片,冲洗; 沥干鳝片中的水分,加入葱、姜、胡椒粉、黄酒,腌制15～20分钟; 蒜头切成蒜蓉,青红椒切成菱形片; ...
爆炒鳝片的做法：1、鳝鱼洗净切段，大葱切片，蒜切片，姜切片，小葱切葱花，青椒切小块，红椒切条，胡萝卜切条；2、锅中倒入适量油，油热后，放入大葱、姜、蒜炒出香味，再放入鳝鱼翻炒2分钟，再放入青红椒、胡萝卜继续翻炒3分钟；3、接着调入盐、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味，最后撒上葱花...