水分是鲜叶组成的主要成分之一，鲜叶一般含水量占鲜叶总重量的75%左右。鲜叶水分含量，随着芽叶生长部位、采摘季节、气候条件、管理措施及茶树品种的不同而互有差异。芽叶嫩度高，含水量也高；反之，老叶含量低。茶树体内的水分可分为自由水和束缚水两种。自由水主要存在于细胞液和细胞隙中，呈游离状态；束缚水...
鲜叶分级有四个依据,分别是芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度,鲜叶进厂要对照鲜叶分级标准、评定等级,并称重、登记。 1. 嫩度是鲜叶分级验收的主要依据。根据茶类对鲜叶原料的要求,依芽叶的多少、大小、嫩梢上叶片数和开展程度以及叶质的软硬、叶色的深浅等评定等级。一般...
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多糖 多糖是由多个分子的单糖缩合成的高分子化合物,是一类非结晶的固体物质,主要以支持物质和贮藏物质形式存在于鲜叶中,没有甜味,大多不溶于水。 三醋酸纤维素分子式(多糖类) 除了水溶性果胶外,糖类的含量,都随着芽叶成熟老化而增加。例如:多糖中的一种粗纤维含量可作为衡量鲜叶嫩度的标志。 糖类在制茶中的影响...
鲜叶(一)鲜叶的定义(精)鲜叶(一) 鲜叶的定义 漳州科技学院 杨双旭 鲜叶的定义 鲜叶,指的是专门供制茶用的 茶树新梢,包括新梢的顶芽、顶芽 往下的第一、二、三、四叶以及着 生嫩叶的梗。鲜叶又俗称“茶鲜 叶”“茶青”、“茶草”、“生叶”、“青叶”。 鲜叶是茶叶品质的物质基础, 优质的鲜叶才能...
鲜叶的形态包括叶片的大小（大叶种、中叶种、小叶种）、叶片形状（圆叶形、长叶形）、叶片厚度、百芽重、梗及节间的长度等 试验结果表明，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，但梗的香气最高，特别是在茎梗的上部和嫩叶的主脉中。化学分析表明，茎梗的氨基酸含量，特别是茶氨酸的含量，茎梗比嫩叶多。
鲜叶的质量指标 鲜叶质量的指标通常包括以下几个方面: 1.叶片颜色:鲜叶的颜色应该饱满鲜亮,没有斑点、枯黄或褐色等异常现象。 2.叶片形态:鲜叶的形态应规整,没有破损、畸形或病虫害等问题。 3.叶片质地:鲜叶的质地应柔软、脆嫩,有弹性,不应感觉粘稠或干硬。 4.叶片的新鲜度:鲜叶的新鲜度是指采摘后的时间...
鲜叶篇:水的探索 水分是鲜叶的主要组成成分之一。茶叶鲜叶水分的含量一般在75%左右,常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、栽培管理、茶树长势等等各种因素的差异而不同。 影响鲜叶含水量的几个方面 1、芽叶的不同叶位 芽叶嫩度高,含水量高,即芽比第一叶多,第一叶比第二叶多,依次逐渐下降。
上图是灌木类芽头，芽头小而短，看着饱满。竹叶青类的茶就是这样的芽叶制作的。上图鲜叶是属于灌木类型：一芽一叶初展，小叶种，短而小，用来制作毛峰。上图鲜叶也是属于灌木类型：一芽二叶开展，小叶种，一般用来制作直条。一芽三叶、一芽四叶也是这样依次顺推。以上是我对茶树鲜叶的认识了解，也是我的个人...
茶树鲜叶色泽常见的有深绿、浅绿、黄绿、紫色、黄色等,主要与茶树品种、施肥、日照长短有关系。鲜叶色泽不同,其内在化学成分含量组成也不同,对制茶品质有不同的影响,不仅是干茶、汤色和叶底的色泽不同,而且香味也有较大差异。 不同鲜叶色泽与红茶、绿茶品质的关系 ...