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鲜叶分级有四个依据,分别是芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度,鲜叶进厂要对照鲜叶分级标准、评定等级,并称重、登记。 1. 嫩度是鲜叶分级验收的主要依据。根据茶类对鲜叶原料的要求,依芽叶的多少、大小、嫩梢上叶片数和开展程度以及叶质的软硬、叶色的深浅等评定等级。一般...
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新鲜茶叶是可以食用的，但这并不意味着所有情况下都适宜直接食用。关于新鲜茶叶的食用，有以下几点需要了解：直接食用：新鲜茶叶直接食用是可行的，尤其在某些地区和文化中有这样的传统，比如云南南部的“腌茶”，就是将新鲜茶叶处理后直接食用的一种方式。新鲜茶叶含有丰富的茶多酚、咖啡碱等成分，未经加工的鲜叶...
鲜叶—鲜叶的形态特征(茶叶加工技术)鲜叶的形态特征 目录 四三 二一 鲜叶 鲜叶 叶片 叶片 厚大 色形 度小 泽状 一 叶片形状 卵圆形、倒卵圆形、椭圆形、长椭圆形、披针形、倒披 针形、柳叶形。 根据制茶的需要,可将叶片按长宽比值划分为两种类型: 即比值在2.2以下的统称为圆叶形,比值高于2.2的统称为长...
鲜叶中含有各种色素,主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素(黄酮醇类)、花青素。 其中,叶绿素、叶黄素和胡萝卜素不溶于水,一般称脂溶性色素。主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起重要作用。 花黄素、花青素等易溶于水,称水溶性色素。主要决定着茶汤的汤色。
鲜叶的形态包括叶片的大小（大叶种、中叶种、小叶种）、叶片形状（圆叶形、长叶形）、叶片厚度、百芽重、梗及节间的长度等 试验结果表明，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，但梗的香气最高，特别是在茎梗的上部和嫩叶的主脉中。化学分析表明，茎梗的氨基酸含量，特别是茶氨酸的含量，茎梗比嫩叶多。