在煎鱼之前，将姜片放在锅底，用姜汁涂抹锅底，这样可以增加锅底的滑度，使鱼皮不容易粘在锅底上。三、加盐 煎鱼前，可以在热锅中撒上一些盐，这样可以使鱼皮更加紧实，不易破碎。同时，盐还可以增加鱼皮的口感，使煎鱼更加美味。四、用中小火煎鱼 煎鱼时，先用中小火将鱼两面煎至微黄色，这样可以固定鱼皮，使其不...
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第一步，洗杀腌制。买回家的鱼先要洗杀干净，摘去鱼肠鱼鳃，把里面的黑膜和血水全部冲洗干净，然后再加入食盐和白酒腌制。为什么一定要腌制呢，因为鱼生活在河里，身上带有很多细菌和寄生虫，用盐有白酒腌一下，既能很好的杀死这些细菌和寄生虫，还能去除腥味，最主要的是，腌制一下能让做出来的鱼更加入味。第二...
起锅煎制，先用生姜片擦一下锅，开始热锅，保证锅中水汽全部干透，铁锅的话最好将其烧至冒烟，然后放油，将油涂满锅的内壁，烧至7成热，然后关火冷却3成热后转最小火，将擦干水分的鱼慢慢放入锅中。这一步叫炙锅，用这个方法煎鱼炒肉都不会粘锅。6、出锅 鱼放进去后，不要着急晃动和翻面，将鱼煎个1...
秘诀一：鱼身上的水渍不能太多 我们一般都是先把鱼先腌一会再炸鱼，所以我们把鱼腌好之后，大家要注意鱼身上剩下的酱油或者料酒。这些液体是可以擦掉的，因为我们把鱼放入油锅后，油锅里的温度是比较高的。如果鱼身上的水渍太多，很容易溅油，被热油烫伤。很热。而且，鱼身上的水渍越多，越容易粘锅。所以简单的...
接下来开始开大火将锅烧热，这是我们准备一块姜，用菜刀对半切，接好之后，拿着这半边的家，在铁锅上抹一层。抹完之后在锅中倒入适量的食油。之所以用姜去抹锅，是因为姜抹上锅之后，会在锅的表面形成一层薄膜，这样当我们把鱼放到锅中时，鱼就不会立马被高温破皮或者粘锅。此外，抹姜片后姜的香味也可以更...
1、准备鱼和食材 选择一条新鲜的鱼，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，并将其清洗干净。准备好食用油、生姜、清水、厨房纸。2、擦干表面水分 用厨房纸将鱼的表面水分擦干，以防止溅油和粘锅。3、用生姜擦锅 将锅加热，然后关火，用一片比较厚的生姜片在锅的四周擦一下，防止粘锅现象的发生。4、加热食用油 重新起...
热锅冷油：这是确保鱼不粘锅的关键一步。先将锅加热至温热状态（可以手放在锅上方感觉热度），然后倒入适量的食用油，再让锅继续加热直至油开始微微冒烟。此时，油温已经足够高，而锅体也被充分预热，这样可以形成一个保护层，有效避免鱼皮粘连。轻拍淀粉：在鱼下锅前，可以在鱼身上轻轻拍一层薄薄的干淀粉。这层...
准备一块生姜，用生姜将锅擦一遍，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，开火将锅烧热，烧热以后倒入适量的食用油，油温七成热的时候将锅晃一下，让锅的内壁都涂上一层热油，然后关火，让油冷却，油冷却之后再将鱼放在锅中煎，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，这种现象叫炙锅，用这种方法不管是煎鱼还是炒肉或者是...
【1】锅要保持干净无水 无论用的是铁锅还是平底锅油煎，清洗干净后一定要把锅烧热至水气蒸发，不能混有水滴在锅中就立马添油，不仅会炸锅溅油，此时下鱼煎还会轻易让鱼皮粘锅，因此一定要保证锅体干净无水。【2】油要够热少翻动 油要烧得冒烟才可放鱼油煎，而且热锅后倒油时要学会转动锅体，让油布满整个...