1、鱼清洗后，沥一下水分，再用干布或者厨房纸巾擦拭，将鱼的表面处理的没有水分残留，保持干燥无水的状态。这一步经常被人忽视，结果鱼下锅后很容易溅油，还容易粘锅，所以这一步必不可少，别偷懒呀。（若鱼需要腌制的话，那就洗净后腌制，再去掉水分）2、锅内加入食用油，量多一些，一边加热一边不停地将油浇在锅的四周
在煎鱼之前，将姜片放在锅底，用姜汁涂抹锅底，这样可以增加锅底的滑度，使鱼皮不容易粘在锅底上。三、加盐 煎鱼前，可以在热锅中撒上一些盐，这样可以使鱼皮更加紧实，不易破碎。同时，盐还可以增加鱼皮的口感，使煎鱼更加美味。四、用中小火煎鱼 煎鱼时，先用中小火将鱼两面煎至微黄色，这样可以固定鱼皮，使其不...
1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。2、在煎的时候，不要频繁的翻鱼身，一定要在一面的鱼皮硬了以后，在给鱼翻身，只有在鱼皮硬了的时候，才不会和锅底相连，如果鱼皮还没有硬，强行翻身的话，会拽掉鱼皮的！3、煎炸前，鱼或鱼块...
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鱼放进去后，不要着急晃动和翻面，将鱼煎个1分钟，待其表皮定型后，再将鱼轻轻晃动几下，翻面煎。鱼头和鱼尾部可以将锅稍稍倾斜，这样煎至两面金黄就可以了。这样煎鱼肉完整不破皮，一点不粘锅。接着用煎好的做一个家常版的红烧鱼。简单好操作，平时不会做红烧鱼可以一试。【家常版红烧鱼做法】食材:一整条...
1、鱼的选择 煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。且一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。2、前期处理 (1)为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。(2)煎鱼的时...
第一招：热锅凉油 将锅烧热后，倒入适量的油，然后迅速将油倒出。这样可以使锅面形成一层薄薄的油膜，防止鱼肉直接与锅接触。接着再次倒入适量的油，待油温升高后，将腌制好的鱼放入锅中开始煎。第二招：轻轻晃动锅子 在煎鱼的过程中，要时刻注意鱼的状态。当鱼肉煎至一面金黄时，可以用铲子轻轻将鱼翻面。
锅中加入盐，可以让鱼不粘锅不破皮的另一个重要原因就是，鱼皮中含有较多的蛋白质和胶原蛋白，其中蛋白质遇热后会凝固变性，而盐可以加速鱼皮中的蛋白质凝固变性，所以油锅中放盐，完全不用担心盐化了怎办。煎鱼的时候，鱼皮吸收的盐分越多，蛋白质凝固变性得越快，所以鱼皮就更不容易被破坏。总结：虽然盐可以让...
准备干净的锅，倒入适量食用油，开中火进行加热，不要忘了给锅里面撒上一些食盐。等油温有七成热了，我们就把鱼滑进锅中，进行煎制。鱼刚进锅里的时候，千万不要乱动，一定要把鱼肉炸至定型。等鱼的底部定型了，我们就可以转动锅，让鱼开始滑动，让鱼炸的更均匀。等一面炸好之后，将鱼翻一面炸的方法跟前面...
热锅冷油：这是确保鱼不粘锅的关键一步。先将锅加热至温热状态（可以手放在锅上方感觉热度），然后倒入适量的食用油，再让锅继续加热直至油开始微微冒烟。此时，油温已经足够高，而锅体也被充分预热，这样可以形成一个保护层，有效避免鱼皮粘连。轻拍淀粉：在鱼下锅前，可以在鱼身上轻轻拍一层薄薄的干淀粉。这层...