高沟捆蹄，是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了高沟捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。江苏小吃捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，以干的猪小 肠衣为主料，配以桂皮、...
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如潮涌，只惜生产供不上。”在江苏淮安涟水县高沟镇，流传着这样一首民谣，其中提到的便是“涟水三件宝”之一的“捆蹄”，作为一道极具地方特色的传统美食，每到逢年过节，捆蹄自然是餐桌上少不了的“标配”。高沟捆蹄距今已有100多年的历史，相传在清朝道光年间，高沟...
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高沟捆蹄制作技艺，淮安市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。历史渊源 高沟捆蹄制作技艺，流传于涟水县高沟镇及周边地区，相传为清朝道光年间，高沟镇“古月坊”胡孝贤先生首创（另有一说，是由高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟始创），代代传承，延续至今，已有170余年历史。工艺流程 首先是选料。
总理故乡特产:高沟捆蹄的做法步骤 步骤1 五花大绑!没有草绳,只能用棉线将就将就了。 步骤2 成品切片如上图。品尝一下,和市场卖的大部分捆蹄有7分似,主要问题有: 1、盐放少了,咸度不足; 2、没有草绳,捆扎的紧实度不够,切片稍显松散;缺乏草绳特有的香味。 3、因捆扎不密实,没有保护好肠衣,在卤煮过程中肠...
在涟水县的高沟地区,有一句老话:“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄人人尝。”这句话不仅道出了季节的变换,也揭示了当地人对高沟捆蹄的热爱。高沟捆蹄的制作过程颇为讲究。首先,选用猪蹄髈的瘦肉部分,切成大片,然后加入各种调味料进行腌制。接下来,将腌制好的肉片灌入肠衣中,用草绳紧紧扎住,形成肉卷。然后,将肉卷放回原汤...
涟水县高沟捆蹄厂是一家小微企业,该公司成立于2001年11月30日,位于涟水县高沟镇淮高路(今世缘迎宾大道西终点),目前处于开业状态,经营范围包括许可项目:食品经营(销售预包装食品);食品经营(销售散装食品);保健食品销售;食品互联网销售;食品生产(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以...
“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝。购货客人如潮涌,只惜生产供不上。”在江苏淮安涟水县高沟镇,自古流传着这样一首民谣,其中提到的便是“涟水三件宝”之一的“捆蹄”,作为一道极具地方特色的传统美食,每到逢年过节,捆蹄自然是桌上少不了的“标配”。...