捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以...
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“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如潮涌，只惜生产供不上。”在江苏淮安涟水县高沟镇，流传着这样一首民谣，其中提到的便是“涟水三件宝”之一的“捆蹄”，作为一道极具地方特色的传统美食，每到逢年过节，捆蹄自然是餐桌上少不了的“标配”。高沟捆蹄距今已有100多年的历史，相传在清朝道光年间，高沟...
总理故乡特产:高沟捆蹄的做法步骤 步骤1 五花大绑!没有草绳,只能用棉线将就将就了。 步骤2 成品切片如上图。品尝一下,和市场卖的大部分捆蹄有7分似,主要问题有: 1、盐放少了,咸度不足; 2、没有草绳,捆扎的紧实度不够,切片稍显松散;缺乏草绳特有的香味。 3、因捆扎不密实,没有保护好肠衣,在卤煮过程中肠...
捆蹄5月新货高沟猪肉脯熟食康强捆蹄200克零食小吃淮安涟水特产 万载县立盈百货商行(个体工商户) 1年 回头率: 14.1% 江西 宜春市 捆蹄 高沟价格信息不够给力?没有找到优质捆蹄 高沟批发/采购信息? 马上发布询价单 阿里巴巴为您找到21条捆蹄 高沟产品的详细参数,实时报价,价格行情,优质批发/供应等信息。 移动...
高沟捆蹄,是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了高沟捆蹄。当时,镇上只有四家能生产供应。江苏小吃捆蹄的主要成分,是肥猪蹄膀上瘦肉,以干的猪小 肠衣为主料,配以桂皮、丁香、 八...
淮安高沟捆蹄是涟水县高沟镇特产,为高沟镇清代名师郑国文所创。高沟捆蹄是一道名菜,属于苏菜系,此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。此菜为涟水县 高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云...
高沟捆蹄制作技艺，淮安市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。历史渊源 高沟捆蹄制作技艺，流传于涟水县高沟镇及周边地区，相传为清朝道光年间，高沟镇“古月坊”胡孝贤先生首创（另有一说，是由高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟始创），代代传承，延续至今，已有170余年历史。工艺流程 首先是选料。