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高果糖浆是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,用作甜味剂。它要求果糖含量在42%以上。高果糖浆的制备方法包括几个步骤:首先将淀粉用α-淀粉酶和γ-淀粉酶糖化,得到糖化液;再用D-木糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖,形成含葡萄糖和果糖的混合糖浆。
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