未全熟的豆角 像四季豆、扁豆等豆类现在都大量上市了，其中可能会含有一种名为“皂素”的毒素，尤其豆角两头、茎部含量最多。因此在处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且要彻底煮熟后再食用，以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。3 一些水果果核，可能暗藏毒素 一般水果中都会有果核，在吃的时候我们...
泡发过久的木耳 黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅营养价值高，含有蛋白质、钙、铁、磷、纤维素、胶质、多糖等营养素，而且不论是凉拌还是小炒都非常美味。不过，久泡的木耳却可能产生一种叫做米酵菌酸的毒素，它可是个狠角色。1 米酵菌酸毒性强 ①极耐高温、难溶于水。食物一旦被污染，120℃温度下处理1...
首先，多样化饮食是关键。通过摄入不同种类的食物，我们可以减少暴露于单一潜在危险物质的风险。在食物选择上，应尽量避免过度依赖某一种食物，特别是那些可能含有有害物质的食物。水果、蔬菜、全谷类、蛋白质来源和奶制品等应该在我们的餐桌上各有份额。其次，食物安全和质量至关重要。选择新鲜、未加工的食物通常是减少...
一、鲜黄花菜 鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱,会强烈刺激胃肠和呼吸系统,引发食物中毒。 祛毒方法: 烹调前,先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤掉汁液,彻底炒熟。 需要说明的是,干黄花菜在加工过程中有毒物质已遭到破坏,不会引起中毒。 二、鱼胆 青鱼、...
而海虹生长需要吃的食物主要是藻类，而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内。这种毒素对海虹并无伤害，但会在海虹体内蓄积。当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。此外，这种毒素还特别耐高温，所以我们吃海虹煮熟煮透时，高温并不能把它杀灭掉，所以就会发生吃海虹中毒事件。目前，所有贝类毒素引发的...
食物中毒的原因大部分食入了含有毒素的食物引起的。 食物中毒的原因是毒素还是病毒的判断: 食物中毒通常是因食用含有有毒物质的食物,包括细菌和毒素、动植物食品材料、毒蘑菇、化学毒物等。通过分泌外毒素和内毒素引起食物中毒,这些毒素常见于沙门氏菌素,如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。 食物中毒后处理措施: 1...
黑木耳是很多家庭餐桌上的常客,它不仅营养价值高,含有蛋白质、钙、铁、磷、纤维素、胶质、多糖等营养素,而且不论是凉拌还是小炒都非常美味。不过,久泡的木耳却可能产生一种叫做米酵菌酸的毒素,它可是个狠角色。 米酵菌酸毒性强 ①极耐高温、难溶于水。食物一旦被污染,120℃温度下处理1小时仍可保持毒性。
相比水煮，如果油炸，或者长时间高温烹饪，容易产生4种毒素。→高级糖基化终产物AGEs 高级糖基化终产物，是蛋白质与糖和脂肪结合时形成的.AGES形成复合物，与细胞和体内其他蛋白质结合，并形成交联，从而改变蛋白质的功能。AGEs 与氧化损伤和炎症有关，容易导致衰老。高温烹饪会产生更多 AGES。→丙烯酰胺 淀粉类食物...
毒素之一：农药残留 农药残留发生在我们平时食用的蔬菜，水果或者粮食内。农药大致分为以下4类：1、有机砷、有机汞农药，剧毒，现在已经很少使用；2、有机氯农药，如六六六，滴滴涕等；3、有机磷、氨基甲酸酯类农药；4、杀菌剂，如二硫代氨基甲酸酯等。长期食用农药残留超标的食物，虽然不会导致急性中毒，但可能引起...
然而，一种潜藏在我们食物中物质，比鹤顶红的毒性要强上百万倍。它就是肉毒素，一种有肉毒杆菌产生的致命毒素，实际上它是目前已知的、自然存在的对人类而言最毒的物质。我现在能查到的数据是，它的人类致死计量（并非LD50）静脉注射的话为1.3-2.1 ng /kg，而吸入时为 10-13 ng/kg。什么意思呢？我们以一...