未全熟的豆角 像四季豆、扁豆等豆类现在都大量上市了，其中可能会含有一种名为“皂素”的毒素，尤其豆角两头、茎部含量最多。因此在处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且要彻底煮熟后再食用，以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。3 一些水果果核，可能暗藏毒素 一般水果中都会有果核，在吃的时候我们...
泡发过久的木耳 黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅营养价值高，含有蛋白质、钙、铁、磷、纤维素、胶质、多糖等营养素，而且不论是凉拌还是小炒都非常美味。不过，久泡的木耳却可能产生一种叫做米酵菌酸的毒素，它可是个狠角色。1 米酵菌酸毒性强 ①极耐高温、难溶于水。食物一旦被污染，120℃温度下处理1...
◆亚麻籽食用前要长时间浸泡,用水反复洗,然后在200℃下炒20min使酶失活除去毒素方可食用,食用时不超过4g/次、16g/d是安全的。 七、青皮红肉鱼 2017年,某市的赵先生在食鱼后数分钟至数小时内出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感,全身...
食物中毒的原因大部分食入了含有毒素的食物引起的。 食物中毒的原因是毒素还是病毒的判断: 食物中毒通常是因食用含有有毒物质的食物,包括细菌和毒素、动植物食品材料、毒蘑菇、化学毒物等。通过分泌外毒素和内毒素引起食物中毒,这些毒素常见于沙门氏菌素,如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。 食物中毒后处理措施: 1...
某些鱼类，尤其是大型掠食性鱼类，如鲨鱼、旗鱼和金枪鱼，通常富含汞。这些鱼类生活在食物链的顶端，从其他小鱼或生物体中积累了大量的汞。为了降低汞的摄入风险，我们可以选择食用较小的鱼类，如鳕鱼、鲭鱼和鳗鱼，它们通常含有更少的汞。此外，孕妇和儿童应该特别小心，因为汞对他们的神经系统影响更大。一般来说，...
米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染后产生的一种毒素。 在适宜的温度和湿度环境(26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度),该菌可大量生长繁殖,广东省年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖。 它的三大特点—— ...
天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一。1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将AFB1划定为（对人类）Ⅰ类致癌物。在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌（hepatocellular carcinoma，HCC）形成过程中起重要作用。黄曲霉毒素的产生 AF常存在于...
除了野蘑菇，这些食物处理不当也会中毒！1.没煮熟的豆角 四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等豆类，含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素。如果烹饪这些豆类没熟透就吃，会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。因此这些豆类一定要熟透了再吃，最好充分焯水之后再烹饪。2.泡久了的木耳 干木耳本身并不会产生毒素，正常...
病因分析:毒素型食物中毒是由食物中含有的某些有毒物质引起的,这些有毒物质可能是细菌、霉菌、病毒等微生物产生的,也可能是化学物质污染或食品添加剂过量引起的。毒素型食物中毒的特点是中毒症状较快,一般在食用有毒食物后数小时内出现,主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等,严重者可能会出现呼吸困难、休克等症...
食物链富集效应是指环境中存在的某些有毒物质在食物链中逐级积累和富集的现象。这些有毒物质通常被称为持久性有机污染物（POPs），包括多氯联苯（PCBs）、有机氯农药（如滴滴涕）、汞和某些重金属等。这些物质的特点是难以降解，能够在水、土壤、空气等介质中长期存在和迁移，最终进入生物体内。食物链富集效应的产生...