未全熟的豆角 像四季豆、扁豆等豆类现在都大量上市了，其中可能会含有一种名为“皂素”的毒素，尤其豆角两头、茎部含量最多。因此在处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且要彻底煮熟后再食用，以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。3 一些水果果核，可能暗藏毒素 一般水果中都会有果核，在吃的时候
泡发过久的木耳 黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅营养价值高，含有蛋白质、钙、铁、磷、纤维素、胶质、多糖等营养素，而且不论是凉拌还是小炒都非常美味。不过，久泡的木耳却可能产生一种叫做米酵菌酸的毒素，它可是个狠角色。1 米酵菌酸毒性强 ①极耐高温、难溶于水。食物一旦被污染，120℃温度下处理1...
食物中毒的原因大部分食入了含有毒素的食物引起的。 食物中毒的原因是毒素还是病毒的判断: 食物中毒通常是因食用含有有毒物质的食物,包括细菌和毒素、动植物食品材料、毒蘑菇、化学毒物等。通过分泌外毒素和内毒素引起食物中毒,这些毒素常见于沙门氏菌素,如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。 食物中毒后处理措施: 1...
首先，多样化饮食是关键。通过摄入不同种类的食物，我们可以减少暴露于单一潜在危险物质的风险。在食物选择上，应尽量避免过度依赖某一种食物，特别是那些可能含有有害物质的食物。水果、蔬菜、全谷类、蛋白质来源和奶制品等应该在我们的餐桌上各有份额。其次，食物安全和质量至关重要。选择新鲜、未加工的食物通常是减少...
食物链富集效应是指环境中存在的某些有毒物质在食物链中逐级积累和富集的现象。这些有毒物质通常被称为持久性有机污染物（POPs），包括多氯联苯（PCBs）、有机氯农药（如滴滴涕）、汞和某些重金属等。这些物质的特点是难以降解，能够在水、土壤、空气等介质中长期存在和迁移，最终进入生物体内。食物链富集效应的产生...
近日,辽宁有14人先后因误吃毒蘑菇住进重症监护室。根据国家卫生计生委的通报,2014年,通过网络报收的食物中毒报告就有160起,死亡110人。食物中毒屡屡出现,多位营养专家呼吁,小心以下10种食物可能带“毒”食物。 一、鲜黄花菜 鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱,会强烈刺激胃肠和呼吸系...
民以食为天,食物可以给我们带来快乐,但也可以引起呕吐、腹泻等不适症状造成食物中毒。因为,餐桌上这些常见食物可能暗藏“毒素”,掌握正确的食用方法,才能在这个美好的季节里,安心享受食物带给我们的那份快乐。 一、野生蘑菇 2022年6月,四川...
(1)沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌( S. typhiumukriunm )、猪霍乱沙门氏菌( S.choleraesuis )和肠炎沙门氏菌( S.enteritidis )。这些细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌,主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物。 (2)金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素。此...
相比水煮，如果油炸，或者长时间高温烹饪，容易产生4种毒素。→高级糖基化终产物AGEs 高级糖基化终产物，是蛋白质与糖和脂肪结合时形成的.AGES形成复合物，与细胞和体内其他蛋白质结合，并形成交联，从而改变蛋白质的功能。AGEs 与氧化损伤和炎症有关，容易导致衰老。高温烹饪会产生更多 AGES。→丙烯酰胺 淀粉类食物...
病因分析:毒素型食物中毒是由食物中含有的某些有毒物质引起的,这些有毒物质可能是细菌、霉菌、病毒等微生物产生的,也可能是化学物质污染或食品添加剂过量引起的。毒素型食物中毒的特点是中毒症状较快,一般在食用有毒食物后数小时内出现,主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等,严重者可能会出现呼吸困难、休克等症...