“酶工程技术在食品工业中的应用越来越广，离不开这项技术创新研究的快速推进。”天津科技大学党委副书记、校长路福平认为，近年来，随着计算机技术的快速发展，分子模拟和人工智能技术在食品酶研发中发挥了不同程度的作用。这些技术主要用于催化机理解析、高效酶分子理性设计以及新酶挖掘三个方面。利用分子模拟技术，科研...
现货供应 纤维素酶 食品级 酶制剂 食品级 质量保障 1kg起订 郑州市伟丰生物科技有限公司 13年 月均发货速度: 暂无记录 河南 郑州市二七区 ¥427.50 成交4千克 夏盛食品级α-乙酰乳酸脱羧酶2000u/ml 啤酒酶脱羧酶液体酶制剂 宁夏夏盛实业集团有限公司 17年 月均发货速度: 暂无记录 北京市朝阳区 ...
弹性蛋白酶 内麦芽六糖水解酶 内麦芽五糖水解酶 酯酶 外麦芽四糖水解酶 无花果蛋白酶 果糖基转移酶 a-半乳糖苷酶 葡聚糖 酶糖化酶 葡萄糖异构酶 葡萄糖氧化酶 β-葡糖苷酶 a-葡糖基转移酶 谷氨酰胺酶 半纤维素酶 橘皮苷酶 固定化葡萄糖异构酶 菊糖酶 蔗糖酶 肽酶 过氧化物酶 ...
也将成为食品酶的主要发展方向;另外,食品酶有别于其他食品添加剂,在食品的改性方面更具有针对性,未来食品酶将逐渐打破传统的应用领域,进一步实现酶促改善提升食品的感官、质地、口感等物理、化学和机械性能,推动我国大健康产业的发展。
在焙烤食品与面制品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素霉、木聚糖酶、脂肪酶等，这些酶制剂的使用可以增大发酵面团产品的体积，改善焙烤食品表皮色泽，提高面制品成品的瓤柔软度，以及延缓陈变、延长保存期限等作用；复配其它乳化剂、保湿剂、增稠剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂等对于改良、优化...
酶制剂可以脱苦，在柑橘果汁中添加柚皮苷酶可使柚皮苷水解成野黑樱素和鼠李糖，加入柠檬苷素脱氢酶可把柠檬苦素氧化成柠檬苦素环内酯，从而达到脱苦降苦的目的。③烘焙食品：在烘焙食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧化酶。这些酶制剂的使用可增大面包体积，改善面包表面光泽...
食品酶制剂的种类与应用 首发|杜德春 我们人体有几千种酶参与理化反应，按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和结合酶两类。单纯酶分子是水解后仅有氨基酸组分的酶。结合酶分子则是由蛋白质部分和非蛋白质部分共同组成。胰岛素不是酶，是由胰岛B细胞分泌的一种蛋白质激素。激素和酶是两种概念，胰岛素是机体内唯一降低...
蛋白酶是一种水解酶，根据最适ｐＨ 可分为酸性蛋白酶和碱性蛋白酶两种，在食品工业中有广泛应用；糖 酶 常 见 的 有 α－淀 粉 酶、β－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等，多用于甜味剂生产工 业；酯酶是一种水解酶，钙盐能提高酯酶的稳定性；多酚氧化酶用于控制酶促褐变反应，对产品的色值影响较大。用于食品加工的...
一、淀粉酶：食品中的“糖化师”淀粉酶，作为是水解淀粉和糖原的酶类总称，是食品级酶中的一大重要成员。它主要作用于可溶性淀粉、直链淀粉和糖原等，将其分解为更小的糖类分子，如麦芽糖和葡萄糖。这种分解过程不仅有利于酵母的发酵，还能改善食品的口感和消化吸收性。在面包、饼干等烘焙食品的生产中，淀粉酶能加速...