食品技术原理试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪种物质不是食品添加剂? A. 防腐剂 B. 色素 C. 维生素 D. 食品包装材料 答案:D 2. 食品的水分活度是指: A. 食品中的水分含量 B. 食品中水分的可利用程度 C. 食品中水分的重量 D. 食品中水分的体积 答案:B 3. 食品的pH值对食品的什么特性有重要影响? A.
食品生产技术原理试题及答案 单项选择题（每题2分，共10题）1.食品干燥过程中，水分主要以哪种方式转移？A.分子扩散B.对流C.辐射D.传导 2.以下哪种微生物最容易在酸性食品中生长？A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌 3.食品冷冻时，冰晶形成的大小与什么因素关系最大？A.冷冻速度B.食品成分C.冷冻温度D.包装...
食品技术原理出版社:中国轻工业 上传者:yuejiebingqing 百度题库 百度题库旨在为考生提供高效的智能备考服务,全面覆盖中小学财会类、建筑工程、职业资格、医卫类、计算机类等领域。拥有优质丰富的学习资料和备考全阶段的高效服务,助您不断前行! 联系我们 电话:400-921-7005 QQ:800049878 投诉建议 使用题库前必读 ...
食品科学技术:食品工程原理考试答案(题库版) 1、问答题?真空蒸发需要哪些辅助设备? 正确答案:1)冷凝器2)真空装置3)除沫器 2、填空题?蜗轮式叶轮使液体从()流入,从()流出,产生较高的()速率。 正确答案:轴向;径内;剪(江南博哥)切 3、填空题?在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,在三元恒沸物组成中...
食品技术原理复试题库(附详细答案) 文档信息 主题: 关于“通信或电子”中“4G及新技术”的参考范文。 属性: F-0TKK8A,doc格式,正文56367字。质优实惠,欢迎下载! 适用: 作为文章写作的参考文献,解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容摘取等相关工作。
食品加工技术原理a卷试题及答案 一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品加工中，杀菌效果最好的温度是（）A. 100℃ B. 121℃ C. 80℃ D. 60℃ 2.以下哪种属于蛋白质类的增稠剂（）A.明胶B.羧甲基纤维素钠C.黄原胶D.海藻酸钠 3.果蔬加工中，防止酶促褐变最常用的方法是（）A.加热B.加酸C.加抗...
28、冻藏食品的干耗和冻结烧定义、危害、防止办法。 29、果蔬的气调贮藏原理与方法? 30、写出运用T.T.T理论计算食品品质变化的步骤。 31、说明冻结过程,为什么冷冻浓缩过程中果汁的损耗量就比较大? 六、计算题 1、冻结时间计算 2、T.T.T计算商品价值 第二章食品的热处理技术 一、判断题 1、蛋白质变性是热...
天津商业大学2016年研究生入学试题(A)专业:食品工程 课程名称:食品技术原理(907) 共2页 第 1页说明:答案标明题号写在答题纸上,写在试题纸上的无效。一、填空(每空1分,共28分)1. 及时冷却降温是保持食品品质的重要措施,食品快速冷却的方法主要有 、、 和碎冰冷却等。2. 快速冻结与缓慢冻结相比,食品的晶核...
一,名词解释,食品安全食品在按照预期用途进行制备和或食用时,不会对消费者造成伤害的概念,食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产,加工,分