食品技术原理考试试题 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪种物质不是食品添加剂的主要类别? A. 防腐剂 B. 色素 C. 甜味剂 D. 纤维素 2. 食品腐败变质的主要原因是: A. 光照 B. 微生物作用 C. 温度变化 D. 氧气接触 3. 在食品加工过程中,下列哪项不是巴氏杀菌法的目的? A. 杀死细菌 B...
食品技术原理考试试题 一、选择题(每题2分,共10分) 1. 食品加工中常用的防腐方法不包括下列哪一项? A. 冷藏 B. 真空包装 C. 紫外线照射 D. 化学防腐剂添加 2. 食品中的哪一种成分最容易在高温条件下发生变化? A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 3. 下列哪种微生物是食品发酵过程中的...
食品科学技术:食品工程原理试题及答案(题库版) 1、单选 干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为() A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm 正确答案:D 2、填空题 恒沸蒸馏时,在乙醇—水物(江南博哥)系中加入苯,形成的()恒沸物,在1atm下的沸点为()。 正确答案:三元;64.85℃ 3、名词解释 ...
3.(单选题)根据食品保藏的原理,果蔬气调保藏属于以下哪个原理?() A.烟熏原理B.维持最低生命活动C.发酵原理D.无菌原理正确答案:B 4.(单选题)下列食品杀菌技术,不是冷杀菌技术的是()。 A.辐照技术B.超高压杀菌技术C.脉冲电场杀菌技术D.微波杀菌技术正确答案:D 5.(单选题)下列食品不是按照产品特点分类的是(...
2.食品低温保藏的原理? 答:食品低温保藏的原理:低温对反应速度的影响、低温对微生物活动、酶活性的影响。 低温对微生物活动影响:(1)低温能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长发育及繁殖(2)冷冻并不能完全杀死微生物(3)冷冻既能保存事物,也能保护一些微生物(4)残存的微生物冷冻温度下活动受到抑制,但解冻时在室温下...
28、冻藏食品的干耗和冻结烧定义、危害、防止办法。 29、果蔬的气调贮藏原理与方法? 30、写出运用T.T.T理论计算食品品质变化的步骤。 31、说明冻结过程,为什么冷冻浓缩过程中果汁的损耗量就比较大? 六、计算题 1、冻结时间计算 2、T.T.T计算商品价值 第二章食品的热处理技术 一、判断题 1、蛋白质变性是热...
9.冻藏食品T.T.T概念:即冻结食品的可接收性与冻藏温度,冻藏时间的关系,用以衡量冷链中食品的品质变化。 10、气调贮藏:气调贮藏是在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气的含量,增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量,以进一步提高贮藏效果的方法。它包含着冷藏和气调的双重作用。 二:问答题。 1、低温防腐的基本原理是怎...
2.冷却保藏:将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一合适温度,食品中的水分不结冰的,达到使大多数食品短期贮藏和长期贮藏的目的。(p2) 3.冻结保藏:将食品的温度下降到食品冻结点以下的某一预定温度,使食品中绝大部分的水形成结晶,达到使食品长期贮藏的目的。(p2) 4.回热:就是在冷藏食品出冷藏室前,保证空气中...
(完整word版)食品技术原理复习题(word文档良心出品)_物理_自然科学_专业资料。一、名词解释: 1. IQF means individual-quick-freezing.食品的各个单体在相对短的时间内裸露在低温介质中 2. FD is Freeze drying 升华干 一、名词解释: 1. IQF means individual-quick-freezing.食品的各个单体在相对短的时间内裸露...
1)、食品的微波烹调2)、食品的微波干燥3)、食品微波真空干燥 4)、食品的微波冷冻干燥5)、食品的微波解冻3、什么叫高压技术?有什么特点?在食品工业中有哪些应用? 高压技术: 就是将食品物料以某种方式包装后,置于UHP(100-600MPa)装置中加压处理,以达到杀菌、灭酶和改善食品品质的目的。