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1.面粉的化学成分小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽 四部分组成的。面粉由小麦粒磨制而成。面粉的化学成分因加工 精度不同，在数量上有所差异。(1)糖类面粉中糖类含量最多，约占70~80%。由于面粉 加工精度不同，糖类的含量有所差异。高级面粉中淀粉含量多，纤 维素含量少;低级面粉中纤维素含量多而淀粉相对...
常见的有，高精面粉，特精面粉，超精面粉，像是一些标注"高精高筋”的面粉，说的就是面粉细腻颜色白和蛋白质含量高，口感有嚼劲的意思，你也可以理解为这种面粉在口感和颜色上均比较出色。全麦面粉：指的是小麦在研磨过程中不需要去除麸皮，而是整粒小麦磨成的面粉，营养价值很高的面粉，对应的面粉颜色较深。和...
不过，超市里面粉种类很多，它们究竟区别在哪？怎么挑选呢？买面粉时，认准包装袋上的“4行字”1 筋度 蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。①低筋面粉——蛋白质含量平均在8.5%左右，适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、...
一:面粉篇 1:普通小麦面粉 普通小麦面粉是我们日常生活中经常用到的面粉种类了,其筋度介于高筋、低筋面粉之间,常见的中式面点都可以用到。 用途:馒头、包子、饺子、馄饨、面条、油饼一类。 普通小麦面粉 2:高筋面粉 高筋面粉含筋量很高,比较适合制作有咀嚼感和弹性的食物,活出的面光滑有活性,延展性很好。
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面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好，制作出来的食物卖相也更好。一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低。但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。看商品名称 平时在...
1、普通面粉（中筋面粉）家中常见的面粉，蛋白质8.5%以上，筋度介于高、低筋面粉之间，颜色乳白。用途：馒头、馄饨、包子、饺子、面条、大饼 2、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量9.5%以下，筋度和粘性较低，用手抓易成团，比较松散。用途：蛋糕、蒸糕、饼干、蛋挞 3、高筋面粉 蛋白质含量11.5%以上，颜色较深，...