面团发酵时间过长,为了让面团发酵得更快,和面用的温水换成沸水,3个小时后,面团却没有明显变化。查阅资料发现,发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响,如图所示。以下分析正确的是()。A. 分析此图能大致判断发面的最适温度 B. 45℃时发面效果会明显好于30℃ C. 60℃的环境中酵母菌不能存活 相关知识点: ...
方法/步骤 1 1、过头现象馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。2 2、采取办法如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者...
题目 下面哪些特点是面团发酵时间过长所表现出来的。 A.面团变得稀软B.面团弹性变差C.面团酸味强烈D.制品变得软塌 答案 ABCD 解析收藏 反馈 分享
面粉发酵时间过长，面粉不能使用。因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还需要加一些面粉重新和成面团。如果发酵不足，面粉体积会偏小...
老面发酵是一种传统的中式面点制作工艺，通过使用一部分已经发酵过的面团来作为酵母的种子，以此来发酵新的面团。这种发酵方式能够增加面点的风味和口感，同时也会影响最终产品的颜色。如果老面发酵时间过长，会对包子的颜色产生以下几个方面的影响：颜色加深：老面发酵过程中，酵母和其他微生物的活动会产生...
百度试题 结果1 题目制作面点时,面团的发酵时间过长会导致___。相关知识点: 力学 质量和密度 质量 认识质量 质量及其特性 试题来源: 解析 答案:成品酸味过重 反馈 收藏
此外面粉发酵时间过长,会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生,这样的面团不能使用。 04 面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起...
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,()。 A. 带有“老 B. 面坯的质量差 C. 熟制后成品软塌不暄 D. 面坯膨胀好
发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面团发酵过头的补救方法是，可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团即可。发...