面团发酵时间过长,为了让面团发酵得更快,和面用的温水换成沸水,3个小时后,面团却没有明显变化。查阅资料发现,发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响,如图所示。以下分析正确的是( )。A. 分析此图能大致判断发面的最适温度 B. 45℃时发面效果会明显好于30℃ C. 60℃的环境中酵母菌不能存活 ...
百度试题 结果1 题目制作面点时,面团的发酵时间过长会导致___。相关知识点: 力学 质量和密度 质量 认识质量 质量及其特性 试题来源: 解析 答案:成品酸味过重 反馈 收藏
如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。 3、注意...
01 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。 02 同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。 03 此外面粉发酵时间过长,会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生,这样的面团不能使用。 04 面粉发酵常见...
不能用了，酵母粉发酵一般是香的，发臭一个是方法不对、时间过长，一个是酵母粉坏了，无论哪一个，...
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（安琪高活性干酵母），一斤面粉我放了5克是不是过多了 简介 这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的...
面发的时间长了一般不能食用。 面的发酵需要一定的时间,如果放置的时间过长,尤其是在高温的环境或炎热的环境当中,有可能会导致菌群被污染发生变质,甚至会出现酸味或者臭味,在食用后有可能会出现恶心以及肠胃紊乱等疾病,甚至会危及到身体健康。面粉是常用的食材之一通过面粉加入适量的水和酵母粉发酵制作成馒头,易于身体...
面粉发酵时间过长，面粉不能使用。因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还需要加一些面粉重新和成面团。如果发酵不足，面粉体积会偏小...
你好。发酵时间过长的面团，蒸的面食会发起来，但是表面不光滑，口感会有点酸。
老面发酵是一种传统的中式面点制作工艺，通过使用一部分已经发酵过的面团来作为酵母的种子，以此来发酵新的面团。这种发酵方式能够增加面点的风味和口感，同时也会影响最终产品的颜色。如果老面发酵时间过长，会对包子的颜色产生以下几个方面的影响：颜色加深：老面发酵过程中，酵母和其他微生物的活动会产生...