鱼酱须置于通风干燥处保存,可经久不坏,且越陈越香,如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
步骤3 鱼酱须置于通风干燥处保存,可经久不坏,且越陈越香,如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。 贵州雷山鱼酱的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的...
11月26日，由凤凰网主办，中国乡村发展基金会、中国儿童少年基金会、中国妇女发展基金会、中国红十字基金会等权威公益机构联合支持的“行动者联盟2024公益盛典”在北京举办。海底捞凭借着“贵州雷山鱼酱酸项目”荣获“年度十大公益企业”奖。该项目体现了海底捞依托其在品牌、产品、服务和供应链等方面的优势，围绕产业振兴...
雷山鱼酱酸作为贵州地区的重要美食,已有上千年历史。早在2019年,雷山县的鱼酱酸制作技艺就被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这种酸汤锅底的独特风味,成为贵州地域饮食文化中不可或缺的一部分。酸汤的发源地在黔东南,当地人食酸已有上千年历史,这既是贵州地域饮食文化的特点,也是贵州人镌刻在基因里...
在雷山一带,鱼酱酸在每个家庭中的地位,可以媲美盐的存在。 一个月后,鱼酱酸发酵到最佳状态。在乳酸菌和酵母菌的共同作用下,鱼酱产出独特的酸辣鲜咸口味。 土锅炖鸡,最能检验出鱼酱酸的品质。加入一勺鱼酱酸,不需要任何调味品来辅佐,整锅风味被瞬间激活。吃的时候,再配上糊辣椒蘸水,酸辣中带着糊香,这是当地...
雷山鱼酱制作方法 简介 鱼酱腌制周期为半个月左右，乳酸菌和酵母菌可以促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱特有的酸味。腌好的鱼酱味辣、清香常作为佐料品使用，可与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。食材 爬岩鱼 200g 盐...
探索雷山的秘密美食,一定不能错过当地的特色酸汤——鱼酱酸!🐟🍲鱼酱酸的主要成分是爬岩鱼,将鱼剁碎后,与草木灰烤制的辣椒混合,再加入姜蒜、米酒和盐等调料,置于坛中,用草木灰封坛,经过几个月的发酵腌制而成。🌶️🍶我们品尝的是一家据说曾登上《舌尖上的中国》的「桥港鱼酱酸」。鱼酱酸煮火锅,味道独...
来看看雷山苗族群众如何做传统雷山鱼酱酸酸汤鱼 拍摄支持 雷山张老水鱼酱酸 贵州日报天眼新闻记者 钱仕豪 编辑 李丽 二审 安通 三审 熊诚
雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食,该美食曾走进《舌尖上的中国》。当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品——鱼酱。