鱼酱须置于通风干燥处保存,可经久不坏,且越陈越香,如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
雷山鱼酱 小贴士 鱼酱须置于通风干燥处保存,可经久不坏,且越陈越香,如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
步骤3 鱼酱须置于通风干燥处保存,可经久不坏,且越陈越香,如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,可用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。 贵州雷山鱼酱的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的...
【雷山鱼酱】自家改良版的做法 选取最上等的辣椒,我用的那种小尖辣椒 辣椒去瓣,洗净晾干 食材准备齐全。辣椒、蒜切碎,鱼去头短成小节。特别感谢LD手工切碎辣椒,搞得浑身辣辣的- -! 改良的就在这里!鱼先用盐和酒腌制15分钟,然后用油过一下,之后和全部食材搅拌均匀,加入酒,入坛 ...
贵州雷山鱼酱 时间:30分钟 食材清单 爬岩鱼500g 、 二金条辣椒3000g 、花椒300g、生姜500g、盐适量、糯米酒适量、大蒜10个、 茴香粉50g 烹饪步骤 1/3 取鲜活细杂鱼用清水喂养一天,使其吐净脏物后捞出,沥干水分,加入糯米酒,精盐拌匀,装入坛内腌清30天。
雷山鱼酱制作方法 简介 鱼酱腌制周期为半个月左右，乳酸菌和酵母菌可以促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱特有的酸味。腌好的鱼酱味辣、清香常作为佐料品使用，可与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。食材 爬岩鱼 200g 盐...
在雷山一带,鱼酱酸在每个家庭中的地位,可以媲美盐的存在。 一个月后,鱼酱酸发酵到最佳状态。在乳酸菌和酵母菌的共同作用下,鱼酱产出独特的酸辣鲜咸口味。 土锅炖鸡,最能检验出鱼酱酸的品质。加入一勺鱼酱酸,不需要任何调味品来辅佐,整锅风味被瞬间激活。吃的时候,再配上糊辣椒蘸水,酸辣中带着糊香,这是当地...
11月26日，由凤凰网主办，中国乡村发展基金会、中国儿童少年基金会、中国妇女发展基金会、中国红十字基金会等权威公益机构联合支持的“行动者联盟2024公益盛典”在北京举办。海底捞凭借着“贵州雷山鱼酱酸项目”荣获“年度十大公益企业”奖。该项目体现了海底捞依托其在品牌、产品、服务和供应链等方面的优势，围绕产业振兴...
雷山鱼酱酸如何小“蹄”大做 ↓↓↓ 鱼酱酸是雷山传统的调味作料 当地人一直保留着 制作鱼酱酸的传统技艺 爬岩鱼是一种小型鱼类 肉质细腻 是制作鱼酱酸的好食材 将爬岩鱼与切碎的辣椒、木姜子 鲜姜、食盐、花椒粉和白酒等调料 搅拌均匀后装入坛中