酸,作为五味之首,潜移默化地,影响着中国人的口味和习惯。 “若作和羹,唯尔盐梅”,在先秦,人们就知道应该用盐和梅子去给食物调味,盐提供咸味,而梅子则提供酸味。图|大王去哪吃 © 最古老的酸味,来自于大自然;而在人们的不懈努力之下,逐渐掌握了用粮食制作酸味的方法,达到天时地利人和的最佳调味。 没有尝过...
此外,对于一些弱酸物质,如碳酸等,它们在细胞内会被碳酸酐酶催化分解为碳酸氢离子和二氧化碳,从而增加细胞内的水合氢离子浓度,也有利于酸味检测。这些机制共同构成了人类对酸味的感知过程。 −−酸味的应用与文化 酸味是食品感官属性中的一个重要方面,它既关系到...
第一种酸味食物：蔓越莓 说到酸味的食物，蔓越莓不可不吃。蔓越莓又称蔓越桔、小红莓、酸果蔓，它是一种生长在矮藤上的小浆果，颜色鲜红，口感酸酸的。别看蔓越莓不起眼，营养却非常丰富，清热解暑杀菌，夏季您可以适量吃一些，尤其是女人更要常吃，别不懂。由于新鲜的蔓越莓口感有些酸，也不耐储存，所以市面上...
常见的酸味有哪些？1、天然酸 几千年前还没有发明出醋，由于人们智慧，用天然酸味食物来制作成酸味调料，包括酸枣、杨梅以及青梅等，主要成分是果酸，用于调味和去除腥膻味。现如今，购买加工食品时仔细看一看配料表，通常标注苹果酸和柠檬酸等，大部分从柠檬、梅子以及葡萄中提取，同样也是天然酸。2、发酵酸 发酵酸...
茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。 02 茶叶带酸代表品质不好? 茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。 好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、...
酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidity regulators）的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐 ）、防褐变、缓冲、螯合等作用。中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸...
今日蓉儿要分享5种酸味食物，也建议大家夏天要多吃，解腻消暑不上火，可以帮助我们平安度过夏天。1、柠檬鸭掌 食材清单：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。2、接着来切点大葱和姜片，用来焯水备用的。3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加...
蓝莓口感酸酸甜甜的，也是一种美味的酸味莓果。蓝莓被誉为“花青素之王”，夏天吃些蓝莓解腻解暑，还能补充营养，好处多多。夏季高温很容易消耗体内的能量，蓝莓所含的营养物质可以帮助我们缓解疲乏。新鲜蓝莓可以直接吃，也可以做成蓝莓果酱。要说更适合夏天吃的方法还是蓝莓干。几颗蓝莓干入口，酸里带甜，软糯还不...
不仅后天的因素会导致白茶发酸，白茶制作过程中，也可能出现干度不达标，从而出现酸味的情况。主要通过萎凋以及烘干制作而成的白茶，对于干燥度的要求非常严格。白茶国标中，规定其含水量不得超过8.5%，这是底线。如果在制作过程中，干燥度不符合标准，在水分与温度的结合下，便会出现发酵过度的现象。比如，做旧茶的...