最近发表在《美国国家科学院院刊》上一项新研究发现，人类和果蝇对甜味、咸味、苦味等味道都有反应，但是识别大多数味觉的受体，在人类和果蝇之间是不一样的。但识别酸味的受体，却是一样的，重要的是，它们在DNA上也是相同的。在这项研究中，博士后研究员安尼迪亚·甘古利（Anindya Ganguly）和加州大学圣巴巴拉分校的...
这些味觉的受体在舌头味蕾 (taste buds)中的味觉受体细胞(taste receptor cell)中表达。哥伦比亚大学的Charles Zuker实验室在过去近二十年中相继发现了在小鼠味觉受体细胞中的苦味、甜味、鲜味和咸味受体,而只有酸味受体没有定论。然而,酸味是如何从外周(舌头)传入中枢神经,从而产生酸的味觉也不清楚。 图片引自:https:...
这些细胞内含有一个功能性蛋白Otopetrin-1(简称OTOP1),它形成一个质子通道,将细胞外pH值的变化转化为电生理反应。当我们吃到酸性物质时,OTOP1受体允许氢离子跨膜进入味觉受体细胞。这些细胞对具有动作电位的酸刺激作出反应,并将神经递质释放到传入神经纤维上,从而让我们能够检测出食物的酸味。这一发现不仅增加了我们...
这些味觉的受体在舌头味蕾(taste buds)中的味觉受体细胞(taste receptor cell)中表达。哥伦比亚大学的Charles Zuker实验室在过去近二十年中相继发现了在小鼠味觉受体细胞中的苦味、甜味、鲜味和咸味受体,而只有酸味受体没有定论。然而,酸味是如何从外周(舌头)传入中枢神经,从而产生酸的味觉也不清楚。 图片引自:https:/...
在这里,研究人员表明离子通道Otopetrin-1,是体内酸敏感的味觉细胞需要响应酸刺激和作为酸味受体的功能。接下来,研究人员使用单细胞RNA测序(RNA-seq)与遗传和行为研究相结合来鉴定介导五种基本味道品质中的每一种的神经节神经元。 文章总结...
然而,酸味是如何从外周(舌头)传入中枢神经,从而产生酸的味觉也不清楚。2019年9月19日,Charles Zuker团队(共同一作为Jin Zhang和Hao Jin博士)在Cell杂志上发表了关于酸味受体及其神经通路的研究长文,进一步完善了我们对主要味觉(特别是酸味)感知的研究。文章为主要味觉受体的最后一块拼图(酸味受体)提供了明确的体内...
1,Cell亮点 | 发现酸味受体及其神经通路——“酸甜苦咸鲜”的味觉拼图终于完成 来源:BioArt 哥伦比亚大学的Charles Zuker实验室在过去近二十年中相继发现了在小鼠味觉受体细胞中的苦味、甜味、鲜味和咸味受体,而只有酸味受体没有定论。9月19日,Charles Zuker团队(共同一作为Jin Zhang和Hao Jin博士)在Cell杂志上发表了...
动物拥有味觉,是因为动物需要依靠味觉来辨别分析食物是否安全,所以一种动物的味觉受体就与它的食性有着密切的关系。 通过感受甜味,动物可以判断食物拥有高热量,通过感受咸味,动物可以判断食物拥有无机盐,反过来,如果感受到了苦味,那么则意味着食物可能存在危险。那么酸味又意味着什么呢?为什么在数亿年的生命演化过程中,没...
人的味觉感受器是舌头,上的味蕾,可感受酸味、甜味、咸味和苦味。当糖分子与味蕾中的味觉细胞膜受体结合后,刺激味觉细胞产生兴奋。通过信号传导途径使味觉细胞膜上的K+通道关闭,
事实上,研究者早已发现,与酸味受体OTOP1相关的基因广泛存在于脊椎动物和无脊椎动物中。这说明,最早的脊椎动物可能已经具备检测酸性物质的能力。换句话说,感知酸味的能力,至少与脊椎动物一样古老了。 不同物种对酸味的感知能力 酸味,伴随着人类进化而来 到底酸味起源于哪里?