酸,作为五味之首,潜移默化地,影响着中国人的口味和习惯。 “若作和羹,唯尔盐梅”,在先秦,人们就知道应该用盐和梅子去给食物调味,盐提供咸味,而梅子则提供酸味。图|大王去哪吃 © 最古老的酸味,来自于大自然;而在人们的不懈努力之下,逐渐掌握了用粮食制作酸味的方法,达到天时地利人和的最佳调味。 没有尝过...
人体感知酸味的主要机制是通过味蕾上的酸敏感受体检测溶液中的质子浓度，从而产生神经信号。酸性物质在水中离解出质子，使溶液呈现酸性。酸性越高，质子浓度越高，从而激活更多的受体，产生更强烈的酸味感知信号。酸离解氢离子的能力可以用酸离解常数（Ka）或其负对数（pKa）来衡量[7]。Ka值越大，表示酸具有更高的...
第一种酸味食物：蔓越莓 说到酸味的食物，蔓越莓不可不吃。蔓越莓又称蔓越桔、小红莓、酸果蔓，它是一种生长在矮藤上的小浆果，颜色鲜红，口感酸酸的。别看蔓越莓不起眼，营养却非常丰富，清热解暑杀菌，夏季您可以适量吃一些，尤其是女人更要常吃，别不懂。由于新鲜的蔓越莓口感有些酸，也不耐储存，所以市面上...
常见的酸味有哪些？1、天然酸 几千年前还没有发明出醋，由于人们智慧，用天然酸味食物来制作成酸味调料，包括酸枣、杨梅以及青梅等，主要成分是果酸，用于调味和去除腥膻味。现如今，购买加工食品时仔细看一看配料表，通常标注苹果酸和柠檬酸等，大部分从柠檬、梅子以及葡萄中提取，同样也是天然酸。2、发酵酸 发酵酸...
今日蓉儿要分享5种酸味食物，也建议大家夏天要多吃，解腻消暑不上火，可以帮助我们平安度过夏天。1、柠檬鸭掌 食材清单：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。2、接着来切点大葱和姜片，用来焯水备用的。3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加...
蓝莓口感酸酸甜甜的，也是一种美味的酸味莓果。蓝莓被誉为“花青素之王”，夏天吃些蓝莓解腻解暑，还能补充营养，好处多多。夏季高温很容易消耗体内的能量，蓝莓所含的营养物质可以帮助我们缓解疲乏。新鲜蓝莓可以直接吃，也可以做成蓝莓果酱。要说更适合夏天吃的方法还是蓝莓干。几颗蓝莓干入口，酸里带甜，软糯还不...
酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidity regulators）的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐 ）、防褐变、缓冲、螯合等作用。中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸...
建议大家，不管有钱没钱，都要经常换着吃以下5种酸味食物，千万别因为心疼钱而舍不得，毕竟只有体力充沛，精气神满满，才能为下半年的好体格打基础。1、 百香果 百香果因其有苹果、芒果等百余种水果的香气，故而得名“百香果”，它的口感酸酸的，用它做成各种饮品果香馥郁。秋天您不妨用百香果做些饮品来喝...
茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。 02 茶叶带酸代表品质不好? 茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。 好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、...