酿酒要用到酵母菌,酵母菌的作用是在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。【详解】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要加入酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。【点睛】关键点:制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
(2015•济宁)长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒.在酿制过程中,起重要作用的是( ) A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌
它们是一种单细胞真菌,可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,从而促进葡萄汁发酵成为美味的葡萄酒。 首先,酵母菌会在发酵初期迅速繁殖并消耗葡萄汁中的氧气。这种消耗会导致葡萄汁中的微生物群体发生变化,从而使得其他微生物无法生存并增加了发酵过程的稳定性。 其次,当酵母菌开始消耗葡萄汁中的糖分时,它们会产生...
酵母菌还起到了防止葡萄汁被有害微生物污染的作用。在葡萄酒酿制过程中,酵母菌会产生一些抑制有害微生物生长的物质,从而保护葡萄汁免受细菌、霉菌和其他有害微生物的污染。这些物质可以抑制有害微生物的生长繁殖,同时也有助于维持葡萄酒的稳定性和品质。 酵母菌还可以影响葡萄酒的口感和口感特性。酵母菌在发酵过程...
分析酿酒要用到酵母菌,酵母菌的作用是在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,据此作答. 解答解:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要加入酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳. 故选:D 点评关键点:制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握. ...
解答解:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌...
一、选择题(每题2分,共40分)1. 果农常把葡萄酿成葡萄酒,在酿制过程中,起重要作用的是( )。 A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌
在葡萄酒的酿造过程中,酵母菌扮演着至关重要的角色。酵母菌是一类微生物,通过发酵作用将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,从而使葡萄酒获得独特的风味和口感。 第一阶段:酵母菌的添加 葡萄酒酿造的第一步是将葡萄压榨成葡萄汁,然后将葡萄汁转移到发酵桶中。在这个阶段,酿酒师会添加酵母菌到葡萄汁中,启动发酵...
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,在工业生产中往往要加入人工培育的纯种酵母菌,在发酵过程中葡萄皮中的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。 (3)制作流程中冲洗的目的是洗去葡萄皮上的浮尘,但是注意不能多次冲洗,以防止酵母菌被冲走。 (4)检验发酵后是否有酒精产生,可以...
(1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行 ,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌 获得葡萄酒. (2)在甲中进行搅拌的目的是 ,乙中排出的气体是发酵过程产生的 .写出甲、乙中有关的化学反应式: 甲: 乙: (3)如果丙忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,这是由于酒精在 ...