为了确保水蒸汽与酒醅的充分接触，装甑桶内的酒醅必须保持疏松状态。加热用汽需缓慢且均匀，采用探气装甑的方法，轻倒匀撒，既不压汽也不跑汽。四周物料需压紧实，装甑速度不宜过慢，以防低沸点物损失；同时也不宜过快，以免高沸点物减少。整个装甑过程大约需要35-45分钟。接下来，我们将进入蒸馏环节。1．汽量...
装甑，或称上甑，是白酒蒸馏中的关键环节。它遵循“松、轻、准、薄、匀、平”六字诀。物料需疏松，装甑动作需轻巧，盖料要精准，物料铺设不宜过厚，撒料与上汽需均匀。装毕后，盖上甑盖，连接导汽管与冷凝器，并在冷凝器出酒口处放置接酒桶，以便进行下一工序。蒸馏接酒 在蒸馏过程中，需遵循缓汽出酒的...
两位大诗人都提到了当时的酒可以燃烧，有点酒常识的都知道，酒通常只有蒸馏技术才可以将酒精度提高到一个可以燃烧的度数，如果没有蒸馏技术，酒精度大概在16～18度的时候酵母就被酒精完全杀死了。所以黄酒，米酒以及红酒最高的度数只有16–18度。所以我们可以大致的推断出早在唐宋之前四川地区就已经出现了用蒸馏法获取...
在白酒的生产过程中,将酒精和其他伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白酒所需要的含有众多微量香味成分以及酒精分的单元操作称为蒸馏,而这样的属于简单蒸馏。 蒸馏是利用各组分挥发性的不同,以分离液态混合物的单元操作。把液态混合物或者是液态发酵酒醅加热使液体沸腾,而它生成的蒸气总比原来混...
酿酒蒸馏技术酿酒蒸馏技术 蒸馏原理。 咱都知道,酒精也就是乙醇,它的沸点相对比较低,只有 78.3℃,而水要到 100℃才会沸腾。在酿酒蒸馏的时候,给发酵好的酒醅加热。温度一到酒精的沸点,酒精就先变成蒸汽跑出来啦,水和其他一些东西汽化的就比较少。把这些酒精蒸汽引到冷却的地方,蒸汽遇冷又变回液体,这样就能和...
能够逐级推动白酒产率与品质的提升。6. 选用适宜的蒸馏器具 选择恰当的蒸馏设备也是关键，例如选用填装高度介于700-900mm之间的设备，能有效提高白酒的产量与品质。同时，在底锅中适量加入食用酒，能进一步优化蒸馏流程。通过上述措施，我们能够显著提升白酒的纯净度与口感，从而更好地满足消费者对高品质白酒的追求。
了解蒸馏酒首先要从蒸馏技术的起源说起,2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在西汉时期已经出现。 金代蒸馏造酒器皿 对于古代中国蒸馏技术,普遍的说法是起源于古代的炼丹术。而炼丹术是在战国时期就出现了,在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展,...
甑桶，这一蒸馏工艺中的关键设备，主要由甑盖、甑身和甑底三部分组成。其中，甑底又被形象地称为底锅，其功能在于储存并加热水分。当水蒸气穿过酒醅时，会使得液体得以汽化。随后，这些酒气会升腾至甑身的酒醅表面，在那里与甑盖的冷却面相遇。经过冷凝后，酒液便沿着特定的承接器缓缓流出。原理虽简，但现代甑...