为了确保水蒸汽与酒醅的充分接触，装甑桶内的酒醅必须保持疏松状态。加热用汽需缓慢且均匀，采用探气装甑的方法，轻倒匀撒，既不压汽也不跑汽。四周物料需压紧实，装甑速度不宜过慢，以防低沸点物损失；同时也不宜过快，以免高沸点物减少。整个装甑过程大约需要35-45分钟。接下来，我们将进入蒸馏环节。1．汽量的把控：在蒸馏过程中
9月12日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办,安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店开幕。 论坛现场 中国工程院院...
两位大诗人都提到了当时的酒可以燃烧，有点酒常识的都知道，酒通常只有蒸馏技术才可以将酒精度提高到一个可以燃烧的度数，如果没有蒸馏技术，酒精度大概在16～18度的时候酵母就被酒精完全杀死了。所以黄酒，米酒以及红酒最高的度数只有16–18度。所以我们可以大致的推断出早在唐宋之前四川地区就已经出现了用蒸馏法获取...
此外，唐代时期液态法蒸馏酒技术也开始普及，已有将蒸馏器运用于葡萄酒之蒸馏的情形。到了宋朝，蒸馏技术日趋成熟。彼时，受丹药产业的发展影响，蒸馏器已较完好，多种类型完备的蒸馏器被记载，这些蒸馏器的设计与制造，无疑为烧酒的大规模生产提供了有力保障。《宋史》记载，泸州的酒由价格分为二十三等，“凡酝用...
蒸馏热变不仅促进了白酒中微量香气成分的释放和渗透，还对酒醅起到了杀菌除杂质的重要作用。接下来，我们将深入了解白酒蒸馏的具体步骤。装甑前的准备锅炉水需每日清换，以防水垢积累，确保酒质与出酒效率。点火后，需待锅炉水煮沸，蒸汽产生，方可进行装甑。装甑要点 装甑，或称上甑，是白酒蒸馏中的关键环节。它...
在白酒酿造过程中,蒸馏技术是非常关键的环节,它不仅与酒的品质息息相关,也是提高酒精度的重要手段。 一、白酒酿造中的蒸馏技术 1、蒸馏的原理 蒸馏是基于不同物质的沸点差异来实现分离的过程。在白酒酿造原料发酵后形成的酒醅中,包含了酒精、水以及众多的风味物质,如酯类、醛类、酸类等。酒精的沸点约为783℃,而...
白酒生产中的蒸馏技术是决定白酒品质的关键环节,其要领众多,且对白酒品质有着深远的影响。 首先是火候的把控。火候分为大火、中火和小火,在蒸馏初期,需要用大火,使酒醅迅速升温,让酒精等挥发性物质快速蒸发出来。一般来说,大火阶段温度上升要快,能在较短时间内达到酒精的沸点。如果大火阶段火候不足,升温过慢,酒精...
酒的蒸馏技术，根据史料记载，是波斯人在元朝引入中国的，北宋并没有高度白酒？所以，苏轼酿的酒只能没有蒸馏过的米酒，喝的时候还需要过滤酒糟，大约20度左右的酒，肯定不是今天的高度白酒，更不是浓香型和酱香型白酒。“釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”苏轼在《酒经》详细介绍了自己的酿酒...
9月12日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，安徽古井集团有限责任公司、安徽古井贡酒股份有限公司、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室等单位承办的“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店盛大开幕。图丨论坛现场 中国工程院院士、北京...
蒸馏酒技术是在元朝时期传入中国的。当时，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使得西方的蒸馏酒法传入中土。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说：盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液...