在接完头酒后，重新流出来的酒就是蒸馏酒，我们也称其为酒身，度数在50-60度左右。蒸馏酒的酒分子和水结合程度最好，这时候接出来的酒，危害物质最少，品质最好。什么叫尾酒？最后蒸馏出来的酒就是尾酒，度数只在40-50度左右，口感差，又酸又涩，酒水也是浑浊的，邪杂味大，而尾酒接出来也是直接把它倒掉...
无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的过程。蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作（蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏）。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，...
第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。 发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为...
中国白酒蒸馏操作大致分为三个环节。 1、装甑前的准备工作。 首先看锅底的准备情况,以前是直火蒸馏的时候,锅底有锅底水,每次蒸馏都要清洗锅底、换水。现在蒸馏是用蒸汽加热,仍然有锅底水,还需要检查、清洗、换水。锅底水的加入量以水面与盛放酒醅的箅子之间保持50～60cm的距离为宜。之后把需要蒸馏的酒醅准备好,...
1、蒸馏的原理 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟,乙醇含量约5%,另还含有数量众多但含量甚微的香味成分,需经过蒸馏,才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称...
蒸馏是一种利用液体混合物中成分分子间的不同挥发性来实现分离和纯化的物理过程。在酒的酿造中,蒸馏常用于提高酒精度和改善口感。 一、酒的蒸馏原理 酒的蒸馏原理基于液体中不同成分的沸点差异。酒在蒸馏过程中被加热,其中含有的酒精成分的沸点较低,被蒸发出来后冷凝成液体形式,而其他成分则留在原容器中。通过不...
不过对于这类工艺酒，虽然稻壳加入增加了糟醅骨力，但也导致糟醅中含氧量偏大，使得糟醅前期发酵过猛，升温过快，导致酵母早衰，细菌类微生物分解残糖，生成过多的酸，使得酒体口感偏酸。而酸味很容易压住稻壳味，因此对于我们识别这种味道，需要细细品鉴。相比粮食、药材及辅料香气，蒸馏中化学变化产生的香气是不太...
2、三塔式酒精蒸馏: 改流程在粗馏塔和精馏塔之间比双塔蒸馏多出一个排醛塔(又称分馏塔),排除醛酯类头级杂质。 其中粗馏塔和精馏塔的工艺控制与双塔式蒸馏流程相同,排醛塔一般控制塔底温度为84~86℃,通常由脱醛酒的浓度决定。 塔底压力为9.8kPa,塔顶温度为78~79℃,排醛塔第二冷凝器酒温控制在40℃左右。
酒蒸馏的基本原理是利用酒精和水的沸点差异来实现分离。酒精的沸点为78.5℃,水的沸点为100℃,因此当酒精和水混合在一起时,它们的沸点会介于这两个值之间。通过加热混合物,使其达到沸点,就可以将酒精和水分离开来。 酒蒸馏的过程可以分为三个阶段:加热、蒸馏和冷凝。首先将发酵液加热至沸点,然后将产生的蒸汽通过蒸...