大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米...
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酒曲在白酒制作中发挥着关键作用，其主要作用包括：1. 发酵： 曲菌是发酵的关键因素，它们能够将淀粉和蛋白质等复杂的有机物质转化为酒精和其他化合物。这个过程产生了白酒的酒精度和风味。2. 风味： 不同种类的酒曲赋予酒不同的风味特点。例如，大曲通常赋予酒浓烈的酱香味，而小曲则更注重保持原始风味的清爽。3....
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米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。使用方法 将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉...