厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生...
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酒店厨房（包括厨房的准备空间）是涉及餐厅类功能区的支援空间，其支援的功能空间还不单纯只是各餐厅，其中还包括对餐饮相关的空间进行支援。如宴会厅、宴会前厅、会议前厅、大堂吧、天台吧及各种特色餐吧、小食吧、水吧等。有些空间并不是厨房直接支援，因为其功能区可能已直接配备了操作区，只要求厨房的准备区给予支...
一、卫生清洁标准 酒店厨房作为食品制作的重要场所，首要的标准就是卫生清洁。厨房地面、墙面、天花板等应无污渍、无油渍，保持干燥、清洁。厨房内的设备、用具应定期清洗消毒，确保食品安全卫生。二、设施布局标准 酒店厨房设施布局应合理，确保工作流程顺畅。厨房应分为不同的工作区域，如肉类处理区、蔬菜处...
望采纳谢谢酒店厨房设计要求如下1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于...
五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、加工厨房以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分，下面小编依次为您介绍设备配置情况。一 中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区 1、中餐...
酒店厨房管理规章制度篇1 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房务必做到工装鞋整洁。 2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。
酒店厨房是指为酒店提供食物服务的一个部门，它是酒店中最重要的环节之一。酒店厨房提供各种菜肴，因此需要配备专业的厨师、服务员和相关设备。酒店厨房的特点是高效、快捷、安全和卫生。酒店厨房的目的是为了满足客人对不同菜系和特色食品的需求。因此，酒店厨房是酒店业的核心。酒店厨房的运作需要配备一系列...
以下是一些常见的酒店厨房行业术语: 1.头锅:指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长,也是该菜系炒菜技术比较好的厨师,其职务隶属于该菜系厨师长,如鲁菜头锅、粤菜头锅,主要负责加工炒菜菜品成品。 2.上什:“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一,其余六种为炉头、砧板、烧腊、点心、打荷、水台。除闽粤一带...
在功能区上五星级酒店主要有中西餐厨房、宴会厨房、粗加工厨房、大堂吧、行政酒廊、员工餐厨房。中西餐厨房 中餐厨房主要出品中式菜肴，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此中餐厨房主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。西餐厨房主要制作西式菜肴，配置质量可靠，性能...