材料:烟熏片火腿(用一般火腿代替,或者肉末都不错);蒜苗;小脆笋;雪菜;蒜;鸡精;糖; 佐餐搭配粥小菜,搭配营养,有荤有素,并且清爽开胃,简单易做。 做法:所有的材料处理成丁,蒜切末;炒锅内热油,三成热时,下入蒜末煸香;下入雪菜,翻炒直至水份尽干,香味出来...
（一）以主料的口味为主，辅料的口味要适应主料的口味，衬托主料的口味，使主料的口味突出，这在一般的配菜中是较为普遍的。例如，鸡、鱼、虾、蟹等，本身的味是很鲜美的，也是纯正的，所以，在烹制时要保持其本味。同时也可以放一些笋片、香菇之类的食材，增加其鲜味。（二）有些主料本来就是口味较淡，应当以...
为了使配菜技巧不断地丰富和发展，必须懂得食材的性质，营养卫生知识，同时不断加强刀工操作，烹饪技术的学习，使配菜这一操作过程，能够因时、因料、因地制宜，并且根据不同需求而灵活掌握。菜例:肉片炒木耳 食材:猪瘦肉300克。配菜:青红椒50克，木耳20克。调味品:葱20克，姜10克，料酒10克，糖1克，盐10克，...
烹调前的准备——配菜 ⼀、配菜的意义 配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调⽅法、饮⾷习性等因素，将⼑⼯处理好的原料或经整理，初加⼯后的原料加以有机组合，使之烹制后成为⼀份完整的菜肴。配莱是紧接着⼑⼯的「项程序，·是⼑⼯与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。因此⼑⼯与...
配菜分生配和熟配两大类。生配,即热菜配制;熟配,即凉菜配制。热菜配菜经过烹调以后才能成成品,凉菜配菜需在烹调之后才能进行。 1、配莱的作用 ①确定菜肴的质量和成本 菜肴的质量是指构成每个菜的内容和主、副料搭配比例。 确定了原料投放的质量,也就确定了成本。所以,配菜即是对每个菜或一席菜的“设计”,又...
今天推荐的几个呼声很高的简单配菜 是提神醒脑的早餐 可以作为早餐配菜也可作为零食 (可能只有我会当零食...) TOP1<西兰花虾仁> 清新淡雅的小炒,却不失营养与美味。 虾仁含丰富的蛋白质和钙质, 有利于宝宝的健康成长。 同时西兰花还有补肾填精, 健脑壮骨,补脾和胃之效。
世界都是有主次之分的,电影有主角和配角,菜品也有主菜和配菜。 所以说,只要是有两种以上原料的菜品,必定是有一样或几样是配菜,但是配菜不仅仅是为了衬托主菜而存在。配菜非常重视色、香、味、形的搭配,其目的也非常多样。 目的一:丰富口感 配菜的口感绝对是和主菜有所区分,却又和谐统一的。
3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时。 10.烧汁茶树菇炒黄鱼 主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、...
26 菜谱 鱼子酱温泉蛋 鸡蛋、鱼子酱 综合评分7.6(26做过) E路拾缘 煎好一块牛排需要的全部技巧 西冷牛排、西梅、青芒果、苹果、柠檬、小胡萝卜、小米辣、大蒜、蜂蜜、橄榄油、黄油、盐、黑胡椒 2做过 咕噜健身厨房 简单牛排 牛排、橄榄油、黑胡椒、粗盐、大蒜、黄油、柠檬 ...