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配菜师 帮厨 1.料头准备工作程序 料头,又称小料,即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料,其块型大多较小。虽然这些小料用量不大,但在配菜与烹调之间,在约定俗成的情况下,也起着无声的信息传递作用,可以避免好多错乱的发生,在开餐高峰期尤其如此。 标准与要求: (1)大小一致,形状整齐美观,符合规格要求。 (2)数量...
【篇1:餐厅配菜师岗位职责】 食堂配菜师岗位职责 一、仔细遵守公司制定的各项规章制度,严格根据工作要求 努力完成自己的本职工作。 二、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品的打算工 作,力争做到门类清晰、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。 三、负责全部菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要 求。 四、...
配菜师的工作职责是： 1、按规定操作进行原料加工：按规定操作程序和工艺流程进行原料加工； 2、负责本...
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