还原糖是一类具有游离醛基或酮基的糖类物质,能够与氧化剂(如斐林试剂)发生反应,生成砖红色沉淀。其常见种类包括葡萄糖、果糖、乳糖等,在食品检
1、单糖:所有的醛糖都是还原糖,如葡萄糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖;许多酮糖也是还原糖,例如果糖,因为它在碱性溶液中能异构化为醛糖。一句话,高中生物教材中提到过的单糖都是还原糖。 2、二糖:蔗糖是非还原糖,乳糖和麦芽糖是还原糖。 3、多糖:所有多糖都是非还原糖,因为一个很大的多糖分子只有一个还原末端。
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 还原糖(reducingsugar):羰基碳(异头碳)没有参与形成糖苷键。 能够还原斐林(H.vonFehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖,所有的单糖(...
一旦醛糖被氧化,酮糖与醛糖之间的平衡就会因醛糖的消耗而向醛糖方向移动,因此所有的单糖都是还原糖。 单糖结构式: 还原性二糖 还原性二糖是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基缩合而成,如乳糖(lactose)和麦芽糖(maltose)。由于还原性二糖分子中还存在一个半缩醛羟基,因此它们不仅具有变旋现象,还...
还原糖(reducing sugar ):羰基碳(异头碳)没有参与形成糖苷键 能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀.托伦斯试剂被还原后(银镜反...
蔗糖无法直接测定,但蔗糖容易被酸水解,水解为还原糖(1分子葡萄糖和1分子果糖),蔗糖的测定方法相对比较单一,有高效液相色谱法和酸水解(斐林试剂)法,其中酸水解法适用于各类食品中蔗糖的测定。 而高效液相色谱法适用于谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆、饮料等食...
1)实验原理:糖类中的还原糖与斐林试剂发生反应,50~65℃水浴加热后生成砖红色沉淀。2)还原糖种类:葡萄糖、果糖、麦芽糖等都是还原糖,蔗糖、淀粉、糖原等都不是还原糖。3)实验材料:还原糖含量高,白色或近于白色如苹果、梨、白萝卜。注意:甘蔗没有还原糖,西瓜有颜色干扰,都不能用。4)实验试剂:斐林试剂(甲液...
还原糖 可被氧化充当还原剂的糖。简介 还原糖（reducing sugar ）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键 能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，...
解析 还原糖是指具有还原性的糖类.在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性. 还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等. 分析总结。 在糖类中分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性...