豫菜，又名豫宴，是源自中国中原地区（河南）的一种独特的菜系。它以其独特的烹饪技术和丰富的菜品种类，赢得了全国乃至全世界美食爱好者的喜爱。豫菜的特色在于其多元化的烹饪方式和丰富的菜品种类。其中，中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）等都是豫菜的代表菜品。这些菜品不仅...
一、汴京烤鸭（东京烤鸭）提及烤鸭之韵，世人往往心驰神往于北京之味，殊不知，在中原腹地，河南开封，藏着一味令人魂牵梦绕的汴京烤鸭，亦称东京烤鸭，乃豫菜瑰宝，位列十大名馔之巅！它不仅是味蕾上的历史回响，更是承载着四百余年时光的低语，比北京烤鸭的辉煌还要早启数个世纪的风华。汴京烤鸭，其独特之处，...
2、红烧黄河大鲤鱼 这道菜在河南的饭店里可是点单率非常高的。它也是豫菜十大名菜之一，先把鲤鱼处理好，炸得外皮金黄酥脆，再用高汤和调料小火慢炖30分钟。吃起来肉质鲜嫩、口感软糯，味道浓郁得让人回味无穷。宴请客人的时候，这道菜绝对是压轴的硬菜！3、道口烧鸡 道口烧鸡，你们听说过吗？这可是河南省的特色...
嵩山、太行山，它们以巍峨的身姿，屹立在这片土地上，吸引着无数游子的目光。然而，河南的魅力，远不止于此。这里，美食文化同样璀璨夺目，犹如一颗颗明珠镶嵌在这片富饶的土地上。接下来，让我为您细细盘点河南七道不容错过的特色豫菜，看看您是否曾品尝过其中的美味。这些菜肴，每一道都散发着别样的风味，让人...
“八大菜系”是我国美食文化的重要组成部分，而发源于中原大地的豫菜，虽未入选“八大菜系”，但却凭着其悠久的历史、五味调和、兼顾南北的特色，被广泛誉为“八大菜系”之母。中国烹饪协会曾向世界发布“中国菜”系列，每个省份有10道代表菜，下面，就为大家分享一下河南的“十大经典名菜”，看看您吃过几道？一、...
今天，就让我来为您揭晓这六道备受赞誉的豫菜，看看您品尝过其中的几种？一：黄河大鲤鱼 黄河大鲤鱼，听其名，便仿佛能感受到那滚滚黄河的磅礴之势。这道菜，作为河南地区的传统名菜，承载着丰富的地域文化和历史底蕴。其独特之处，在于选用黄河中鲜活的大鲤鱼，经过精心处理，裹上面糊，放入热油中慢炸至金黄。此...
靖康之变后，开封菜被带至杭州一带，为杭帮菜的发展带来了巨大影响。甚至到了清末，在鲁菜包围的北京，还有一家叫厚德福的豫菜馆突出重围，圈粉了包括鲁迅和梁秋实在内的一众食客。本周《一馔千年》节目走进河南开封，探索北宋街头的人气美馔“王楼山洞梅花包子”，不仅沉浸式感受到了开封美食的精华与特色，吃懂了...
此菜也是河南豫菜当中的一个招牌菜,在河南几乎每家店都有做,其做法大致相同,改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了,直接杀好腌制一下,入兑好的汤汁中烧制,可以从成本上大大节约。 另外,此菜也利用了鲤鱼自身的特性。鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼,肉质比较细腻,鲤鱼不过油直接烧制,鱼肉是紧实的,而鲈鱼、...
豫菜是由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。·豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表；·豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；·豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；·豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。早在4000年前的夏朝...