广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。谭瑑...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
谭家的女主人们也都精通烹调之道，她们不惜重金聘请京师名厨到家指导，不断汲取各派烹饪之长。最终，南方菜特别是广东菜与北方菜特别是北京菜在谭家菜中得到了完美的融合，形成了独树一帜的风格。历经沧桑后，谭家菜的烹饪技艺由家厨彭长海师傅继承下来。1958年，“谭家菜”更是被整体并入北京饭店，七楼餐厅也...
谭家菜:古时官府菜的美味传承 谭家菜,这一源自古时官府的美味,曾是名流宴请的专属。其独特之处在于,只用盐和糖调味,不添加鸡精味精,每一口都是老母鸡汤的浓郁。如今,谭家菜已成为许多食客的心头好。🐟 五彩大黄鱼:选用两斤八九两的大黄鱼,鱼肉剔下后,搭配青红椒丝、娃娃菜和粉丝,入口鲜嫩无比,无刺可挑。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,起源于清末官僚谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱美食,将广东菜与北京菜相互融合,逐渐形成独特风格。后来,谭家媳妇继承了家传厨艺,开馆营业,凭借着“下料狠、火候足、五味调和”的特点,在美食界声名鹊起。如今,谭家菜被北京饭店传承发扬,不断创新改良,在保留传统精髓的同时,也迎合现代人...
中国著名官府菜谭家菜开枝散叶：上海餐饮人董占成为第六代传人 谭家菜第五代传承人任玉同先生（收徒仪式）薪火相传，续写官府菜辉煌 跨越世纪，历久弥新，谭家菜作为中国官府菜的瑰宝，自清末始创至今，已历经五代传承人的精心呵护与发扬。如今，谭家菜第六代传承人董占的正式接棒，这不仅标志着谭家菜传承的新...
谭家菜，被誉为私房菜的典范，其历史可追溯至清末官僚谭宗浚的家人。谭家菜以其独特的魅力和精湛的烹饪技艺世代相传，在旧时的北京，成为了众多官府中的佼佼者。其创始人谭宗浚家人的烹饪技艺也得以流传下来。谭家菜擅长干货发制技艺，精通高汤老火烹饪，尤其是对海八珍的烹饪艺术造诣深厚。谭家菜以汤为核心，每一...
可以这么说，谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜，非常受高端食客的青睐。后来出现在各地的谭家菜，大多是从北京饭店独立出来的学徒开的。谭家菜在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落，谭宗浚之子不愿意坐食山空，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的...
谭家菜:百年官府菜传奇 谭家菜,作为中国最著名的官府菜之一,源自清末官僚谭宗浚的家传筵席。因其是同治二年的榜眼,所以又称“榜眼菜”。谭家菜的烹制方法以烧、炖、煨、㸆、蒸为主,擅长干货发制和高汤老火烹饪海八珍。🍽️ 经典菜品: 清汤燕菜 蚝油鲍片 虾子海参 白扒鱼肚 清蒸熊掌...