蛋白质系数的计算: 含氮是蛋白质区别与其他有机物的主要标志,一般蛋白质的含氮量为 16% ,即 1 份氮素相当于 6.25 份蛋白质,即 F=1/16%=6.25 ; 蛋白质含量计算: 由于此方法测得的是样品中的含氮量,而各种蛋白质的含氮量十分接近,这是蛋白组成的一个特点,故可以通过乘以换算因素求得蛋白质的含量;反馈...
【题目】蛋白质主要由碳氢氧氮4种元素组成,每100g蛋白质平均含氮16g,蛋白质系数是。 答案 【解析】【解析】 蛋白质系数:不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方 式不同,故各种蛋白质其含氮量不同。一般蛋白质 含氮量为16%,即1份氮素相当于6.25(100/16)份 蛋白质,此数值(6.25)称为蛋白质系数,用F表 示。因此...
蛋白质系数,即6.25,是蛋白质含量与含氮量之间的一种换算关系。这一系数的由来,是由于大多数蛋白质的含氮量相对固定,平均约为16%。因此,在食品营养学领域,人们通常根据这一系数,将食物中的含氮量换算为蛋白质含量。 例如,若一种食品的含氮量为10克,根据蛋白质系数6.25,我们可以推算出该食品的蛋白质含量约为10...
解释:PER值越高,表明该蛋白质对动物的生长促进作用越强。 消化率(Digestibility) 虽然不是直接称为“蛋白质系数”,但消化率是评估蛋白质质量时不可或缺的一部分。 定义:指食物中的蛋白质被人体消化系统分解并吸收的百分比。 解释:高消化率的蛋白质更容易被人体利用。 氨基酸评分(Amino Acid Score, AAS) 虽然不...
5.30乳 6.30；蛋6.25；肉6.25；明胶5.5。不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同。一般蛋白质含氮量为16%，即1份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数，不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米，荞麦、青豆、鸡蛋等为6.25。
蛋白质换算系数就是：蛋白质除以含氮量。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数 对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6....
蛋白折算系数 蛋白质(protein)： 蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数对于原料复杂的...
最常见的系数之一就是6.25,这个数字是计算牛奶、鸡蛋、面包这类普通食品蛋白质含量时经常用到的系数。怎么来的呢?有点历史背景哦。过去的科学家通过大量的实验发现,一些常见的食物中,蛋白质的氮含量差不多是6.25倍的比例。也就是说,每1克氮,大约能推算出6.25克的蛋白质。所以,很多时候咱们测得氮含量之后,只要乘...
蛋白质主要由 、 、 、 4种元素来组成,每100个蛋白质平均含氮 g,蛋白质系数是 。 答案 【答案】C;H;O;N;16;6.25【解析】蛋白质是由C、H、O、N、P、S等多种元素组成的复杂化合物,蛋白质主要由C、H、O、N4种元素来组成,它是多个氨基酸通过缩合得到的;每100个蛋白质平均含氮16g,因为构成蛋白质的20...