酿酒所用的工具必须是陶瓷或玻璃器皿等，切不可用铁和其他金属制品(因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑、变味；铅、锌有毒会损害人体健康)。所有用具用沸水浸洗消毒。5将葡萄放进容器 双手洗净后，抓起1把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10:3,即10kg 葡萄放3kg 糖(不喜...
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。 4...
一,什么葡萄可以酿酒呢?答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理 。二,葡萄需要洗吗?可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂...
一、采收:加烈葡萄酒的种类非常多,红、白葡萄酒都有,酿造法也非常多元,通常味道比较重,酒精含量也比一般葡萄酒高,而且以甜型居多,常会采用非常成熟的葡萄酿造,有些葡萄酒的酿制甚至在采收后还经过日照以提高葡萄的糖分,再进行榨汁。 二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮,不...
新闻 [特别关注-北京]年轻酿酒师游学法国波尔多深造葡萄酒酿制技术 简介 新闻栏目推荐 首页|全站地图 中央广播电视总台央视网版权所有
使用的是整串的葡萄,包括葡萄和葡萄梗,通常为清淡可口的葡萄酒增加单宁与结构。 冷浸渍 是在发酵前将汁液与果皮低温静置的过程,有助于从果皮中萃取更多的颜色和风味。 抽血法或放血法 是在红葡萄酒发酵时排掉了一些汁液的过程。能够增加酒水的浓度。剩下的汁液会被用于酿造深色桃红葡萄酒。
使用商品化生产的酵母来发酵葡萄酒,该方法非常常见,特别适用于大规模生产的葡萄酒。 淋皮和压帽 是混合发酵物的方法。前者可以强势提取红葡萄酒的风味。后者则更加柔和,在制作轻盈酒体红葡萄酒的过程中很受欢迎。 微氧化 红葡萄酒在发酵过程中会释放氧气,以帮助软化单宁,这一方式在酿造各种波尔多混酿酒时很受欢迎...
土法酿制葡萄酒技术 如果想酿制葡萄酒自用,可用数量不多的葡萄,土法自己酿制自用。也可翻倍酿造销售的。具体酿制方法如下: 摘取葡萄果,除去果梗、果叶以及破烂、发霉、未成熟的果粒。放在竹箩内,用清水冲洗干净,再移入发酵容器(如缸或木桶)内。装至五分之四,用木棒将葡萄挤碎、捣烂,利用其自身的酵母进行发...
用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或铝盆,不能用铁制容器。 2.调整葡萄汁 成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度为12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以...
【食品生产加工技术】葡萄酒家庭酿制技术 葡萄酒是国际饮料酒,产量在世界饮料酒中,仅次于啤酒。由于酒精含量低,营养价值、医疗价值与经济价值高,因此是饮料酒中主要发展的品种。近年来,葡萄酒逐年走俏,也说明了葡萄酒的发展趋势。但售价不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常消费得起的。目前我国水果发展迅速,葡萄价格低廉...