要酿制出美味的葡萄酒，首先得挑选上乘的葡萄。应季的紫红色葡萄为佳，确保果皮完整，无烂果和未熟果。剪下葡萄时，留少许果蒂，避免果皮破损。随后，用淡盐水浸泡葡萄十分钟，以去除果皮上的农药和微生物。洗净后，自然风干葡萄，以防水分影响葡萄酒口感。接下来，将葡萄捏碎后放入广口瓶中，铺上一层冰糖，再继...
酿酒所用的工具必须是陶瓷或玻璃器皿等，切不可用铁和其他金属制品(因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑、变味；铅、锌有毒会损害人体健康)。所有用具用沸水浸洗消毒。5将葡萄放进容器 双手洗净后，抓起1把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10:3,即10kg 葡萄放3kg 糖(不喜...
在太阳城国际酒堡召开。 经过专家组全面审核, 太阳城庄园桃红、白兰地酿造技术通过科技成果评价。 也就是说, 日照的葡萄酒酿制技术已经达到了国际水平! 据悉, “公酿1号”葡萄定向酿酒技术研究与新产品开发项目 由太阳城庄园与山东省葡萄研究院共同完成。 此次科技成果评价, 由中科合创(北京)科技成果评价中心组织。
发展葡萄酒自酿自用,可以扩大葡萄销售市场, 促进农村经济发展。现将酿制新方法介绍如下: 清洗破碎将家用小瓷缸或小酒坛,捣碎及搅拌用的木棒 等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次,再用清水冲洗备用。挑 选成熟优质的葡萄,除去果梗及青粒、霉粒、破粒后,用清 水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为%高锰酸钾溶液 ...
使用的是整串的葡萄,包括葡萄和葡萄梗,通常为清淡可口的葡萄酒增加单宁与结构。 冷浸渍 是在发酵前将汁液与果皮低温静置的过程,有助于从果皮中萃取更多的颜色和风味。 抽血法或放血法 是在红葡萄酒发酵时排掉了一些汁液的过程。能够增加酒水的浓度。剩下的汁液会被用于酿造深色桃红葡萄酒。
土法酿制葡萄酒技术 如果想酿制葡萄酒自用,可用数量不多的葡萄,土法自己酿制自用。也可翻倍酿造销售的。具体酿制方法如下: 摘取葡萄果,除去果梗、果叶以及破烂、发霉、未成熟的果粒。放在竹箩内,用清水冲洗干净,再移入发酵容器(如缸或木桶)内。装至五分之四,用木棒将葡萄挤碎、捣烂,利用其自身的酵母进行发...
用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或铝盆,不能用铁制容器。 2.调整葡萄汁 成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度为12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以...
一、采收:加烈葡萄酒的种类非常多,红、白葡萄酒都有,酿造法也非常多元,通常味道比较重,酒精含量也比一般葡萄酒高,而且以甜型居多,常会采用非常成熟的葡萄酿造,有些葡萄酒的酿制甚至在采收后还经过日照以提高葡萄的糖分,再进行榨汁。 二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮,不...
家饮葡萄酒的酿制技术
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。