营养学是研究食物与人体健康关系的科学,核心在于通过合理膳食满足生理需求、预防疾病。其知识体系涵盖六大营养素的功能、消化吸收机制、营养均衡原
营养就是人从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。 2 什么是营养素? 食物中存在的、能够被人体消化、吸收和利用、机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质,称为营养素。 3 营养素分类有哪些? 人体必需的营养素共有42种,分为5类,包括...
在营养学上,主要从蛋白质的含量、被消化吸收程度、被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 (一)蛋白质的含量 采用凯氏定氮法测定,即蛋白质含量=氮含量×6.25 (二)蛋白质消化率 ①蛋白质真消化率(%)=[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]×100/食物氮 ②蛋白质表观消化率(%)=(食物氮-粪氮)×100/...
(完整版)营养学基础试题及答案 一、填空题 1. 维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。 2. 必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。 3. 除8种必需氨基酸外,还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。 4. 水溶性维生素包括(维生素B族)和(维生素C)。 5. (奶和奶制品)含钙量...
专业课程：营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产实习。另设部分选修课。如一些相关书籍也介绍有。研究层次 营养学的层次有五层...
这个。。。需要讲解么?生命的基础啊!这玩意由氨基酸构成,由于构成的差异,我们可以对它进行分类: 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类: 1. 完全蛋白质 蛋、鱼、肉、奶中,含有最高比例的完全蛋白质。 完全蛋白质也可称为优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适...
基础营养学第一章营养学概论在影响生命的诸多因素中,营养环节最为关键。健康不仅仅是没有残疾或疾病,乃是身体、心理及社会关系的良好状态。人的素质由遗传、营养、环境(学习和锻炼)三大要素组成。与营养有关的人类疾病:营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏,其中主要是微量元...
第一章营养学基础 第一节概述 营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。蛋白质（protein）脂类（lipids）碳水化合物（carbohydrate）...
营养学基础 第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素 第三节矿物质第四节维生素第五节水和膳食纤维 第一节营养学概论 一、营养学基本概念 1.营养（nutrition）：“营”是经营、谋求，“养”是养生，营养就是谋求养生。营养是指机体摄取食物，通过消化、吸取、代谢和排泄，运用食物中的营养素和其它对身体有益的...