萎凋 [ wěi diāo ] 生词本 基本释义 [ wěi diāo ] "在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 ...
萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。一、日光萎凋 如果天气晴朗，福鼎白茶大多采取日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。篾箅，是一种长方形的竹编工具，长2.2-2.4米，宽70-80厘米，利用0.2-0.3厘米宽的篾条编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。这种结构最适合白茶萎凋，茶...
萎凋，又称萎雕，是制茶工序中的一步，指的是在一定的温度、湿度条件下，将新采摘的茶叶均匀摊放，使鲜叶发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。也就是说，通过萎凋，可以使茶叶达到三种状态。+鲜叶水分减少。鲜叶在萎凋过程中逐渐失去水分，叶片由脆硬变得柔软，便于后续工...
萎凋时间 在规定的温湿度条件下萎凋时间的长短与品质的形成有直接关系,时间过短,氧化不够,多酚类含量高,苦涩味重;时间过长,主要生化成分消耗多,滋味淡薄,不利于品质的形成。 萎凋历时与鲜叶的嫩度、气候、季节有关。从气候看,闷热低气压天气(即南风天)萎凋时间长,低温气爽的北...
其中，萎凋是制作白茶最为关键的流程。据《中国茶叶大辞典》所述：“将鲜叶摊置于特定的设备与环境中，促使其水分挥发、体积减小、叶质变软，增强酶的活性，引发内含物变化，进而促进茶叶品质的形成。主要的工艺要素涵盖温度、湿度、通风量以及时间等，关键在于精准把控水分与化学变化的程度。”然而，众多茶友对白茶...
茶叶的萎凋程度，对茶的品质有较大的影响。萎凋不足，茶叶含水量就会较高，从而影响后面的工艺，揉捻时容易断裂，这样制成的茶条索短碎，汤色浑浊，片末多，香低味淡，带有青涩味。萎凋过度，又会造成茶叶含水量少，揉捻难以成条，且碎末茶增多，这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡，色泽灰枯不显毫，...
萎凋意思如下：1、萎凋：所谓萎凋就是茶叶在杀青之前消散水分的过程。新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程中，叶孔充分地打开，空气中的氧趁机进入到叶孔之中：在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。萎凋是发酵的必要前提条件。2、刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%-...
简单地说，萎凋就是一个排水的过程。萎凋这个步骤，是决定一款茶风味的关键步骤。若是没有及时摊晾而造成了堆积，这样一来便会出现排水不畅的情况，从而导致苦涩味物质难以排出。水分子离开叶片的时候，会顺带将部分苦涩味物质一同带走。所以，失水过程顺畅，苦涩味物质顺利离开，茶叶的品质才会更上一层楼。有人说，...
2.【萎凋】的工艺目的: ① 蒸发水分,增加鲜叶韧性。 在【萎凋】过程中:鲜叶中的水分蒸发→释放出青草气等异味→鲜叶色泽加深→呈现萎蔫状态→韧性可塑性增加→便于揉捻成条。 ② 发生酶促氧化反应。 在【萎凋】过程中:鲜叶中的水分逐渐蒸发→细胞膜破坏→酶物质从细胞膜中游离出来→形成酶促氧化反应。