就气候而言，闷热且低气压的天气（即南风天）萎凋时间长，低温且气爽的天气（北方天）萎凋时间短；从鲜嫩度和季节来看，春茶鲜嫩度佳，叶张肥厚，鲜叶含水量高，萎凋时间要长，秋茶鲜嫩度低，叶张瘦薄含水量低，萎凋历时可相对缩短。“看天做茶，看茶做茶”很好地诠释了福鼎白茶的制茶流程，日光萎凋工艺看似简单...
萎凋，白茶工艺的核心，调整风格的重要一环 萎凋是形成白茶独特风味的工艺核心，萎凋工序是否到位对白茶品质有着决定性的影响。按是否借助现代科技设备，萎凋可分为萎凋分为自然萎凋和设备辅助萎凋。自然萎凋传统意义上又分为室内萎凋、室外萎凋和复式萎凋，不论哪种形式，自然萎凋对天气的依赖性都极强，南方的春天很难...
【萎凋】工艺：就是让茶青失去水分的过程。通俗的讲：茶叶的【萎凋】工艺，就是将新鲜的茶青，摊放到竹制容器、萎凋槽、内让它失去水分，软化它的细胞壁纤维，让其失去弹性、硬度、重量、体积、变软变蔫、失去光泽、的过程。简单来说：就是在杀青之前，让茶青失去水分，变软变蔫的过程。【萎凋】工艺是制作白茶、...
鲜叶失去一定量的水分后,叶质会变得柔软,呼吸作用加速,产生热量,叶细胞膜透性提高,从而让酶活性带动各种成分的氧化,最终形成茶叶的色、香、味。🌞【萎凋方式】 日光萎凋:将鲜叶均匀摊放在篾箅或水筛上,背光放置于阳光下进行萎凋,需要不定时调整晾青筛与阳光的角度和位置。 室内萎凋:在阴凉的环境中进行摊晾。...
但是在绝大部分生产企业和小作坊中甚至对摊晾工艺都省略了，这也是导致现在六安瓜片的味道越来越不如从前的原因之一。所以，在这边文章里面，我们重述一下萎凋工艺对六安瓜片的影响，就是想回归传统，让瓜片本来的味道回来。萎凋通过各种方式，挥发茶叶中的水分，促进部分内含物质的氧化，挥发鲜叶所带的草青味，为以后...
萎凋工艺普洱茶是一种独到的茶品,它结合了传统普洱茶的发酵和陈化工艺与萎凋工艺的独到之处。萎凋工艺是指将鲜叶放置在特定条件下,让其适度失水、变软,并发生一系列生化变化的过程。这一过程可以显著改变茶叶的香气、口感和色泽,使茶叶更加丰富多样。普洱茶以其特有的陈化能力和特别的风味而著称,但萎凋工艺的引入为...
将芽叶均匀的薄摊在,萎凋帘上,置于室外阳光下晾晒【萎凋】。前提是天气气候良好。 白茶工艺→自然萎凋 白茶工艺→室内萎凋 白茶工艺→室内萎凋 白茶工艺→自然萎凋 04.【萎凋】与【摊晾】的区别: 1.适制茶系不同: 【萎凋】适制:青茶、白茶、红茶。
萎凋是制作白茶、红茶、乌龙茶的第一步工序。萎凋主要目的就是使采摘的新鲜茶叶中的水分蒸发。鲜叶在水分散失到一定程度之后，由于失水而引发一系列的化学反应，使茶叶中的可溶性物质增加。随着萎凋的进展，水分减少，叶片萎缩，鲜叶的质地逐渐变软，叶片的颜色从嫩绿逐渐变为暗绿，香味也随之改变。不同的萎凋条件和不...
萎凋过度时,萎凋叶含水量少,叶子干硬,粘性小,揉捻时难以成条,且碎末茶增多。这样制成的干茶条索松抛,片末多,香低味淡。色泽灰枯不显毫,汤色叶底偏暗。 萎凋和摊放的区别 在普洱茶制作工艺中“萎凋”是一贯被当做普洱茶的初制工艺来宣扬的。但其实“摊放”和“萎凋”是完全不同的两种工艺。混淆这两者,对...