(1)菜点创新不是重大发明,多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践,大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台;(2)菜点创新不必日新月异,不必每大都有,新菜点推出频率太快,不利于客人了解餐饮企业的特色;(3)菜点创新不是否定传统,而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的;(4)菜...
(1)分餐时,手法卫生,动作利索,份量均匀,分好的菜点尽量保持原型。(2)整鸡、整鸭、整鱼等菜点,应协助宾客分切成易于夹取的大小和形状。(3)分餐派菜的次序是:主宾、主人,然后按顺时针方向绕台进行。(4)分菜过程要尽量缩短。 (四)席间服务。(1)宾客在用餐过程中,服务员要勤巡视服务区域,注意观察宾客用餐...
意义:1、通过不断推出的新菜吸引顾客,扩大市场占有率,在竞争中占据优势,为餐饮企业创造更高的经济效益。2、厨房不时研究、开发并推出新菜,使厨师既有发挥聪明才智的途径,也有互相学习,不断充实、提高的机会,厨房的凝聚力因此不断增强,员工的工作士气也会更加高涨。3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。
百度试题 题目[名词解释] 菜点创新 相关知识点: 试题来源: 解析 即在已有生产经营品种的基础上,研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。反馈 收藏
菜点品种创新的具体内容 餐馆的对外经营,不但要有独到的经营方法,同时也应经常有多变的营销内容。要不断的制造热点卖点,才能不断吸引消费者再消费。只有创新才能让顾客无时不感到餐馆的具体实力;只有技艺高超的厨师不断地研制出新的菜式,在经营上才会充满活力,这样既能树立餐馆的良好形象,也可增强顾客对餐馆的信心...
一、菜点创新的类型•(一)全新的菜点•(二)改进的新菜点•(三)仿制的新菜点(一)全新的菜点•全新的菜点是指采用新技术、新原料、新设备等开发出来的崭新菜点,在市场上还没有可以与之比较的菜点。•这样的菜点虽然具有极强的竞争优势,但开发成本较高,耗费时间较长,而且由于菜点无专利保护、易于...
《菜点创新30法》是2002年10月1日江苏科学技术出版社出版的图书，作者是邵万宽。内容简介 本书将古今烹饪菜点的创新经验作一归纳总结，目的是想给广大厨师以启发，能够出些新成果。本书介绍的30种方法，其实都不是孤立存在的，而是相互联系，彼此关联的，其每一法只是为了叙述、分析方便而已，这里将餐饮市场、创新...
百度试题 结果1 题目举例说明如何进行菜点的创新。相关知识点: 试题来源: 解析 答:菜点创新是在已有生产经营品种的基础上,开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。主要从原料拓新、技法试新、口味翻新、组合出新几方面展开。反馈 收藏
百度试题 题目请举例说明如何对菜点进行创新?相关知识点: 试题来源: 解析 答:菜点创新是指在已有生产经营品种的基础上,再进行研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。主要从以下几方面展开阐述:(1)原料拓新。(2)技法试新。(3)口味翻新。反馈 收藏