第五章 乡土菜的引进与提炼 引言学习目标 第一节 乡土菜品的地位与风格I 第二节 取之不尽的乡土美食之源 第三节 乡土菜的引用与开发 本章小结 思考与练习 第六章 菜点合一的创作风格 引言学习目标 第一节 菜点互鉴拓展新品种 第二节 菜点交融开创新风味 第三节 菜点结合的制作特色 本章小结 思考与练...
创新菜点开发与设计——之菜点合一 菜点交融开创新风味 菜肴和面点结合的思路 是中国菜肴变新的一种独特风格。它们之间除了相互借鉴、取长补短之外 有时面点和菜肴还通过多种方式结合在一起。近几年来 我国厨师在这方面作了许多探索和努力 创作了不少新的品种。菜点之间的结合方式一般有组合式、跟带式、混融式...
菜点创新开发与设计——新菜点开发的基本程序 新菜品的开发程序包括从新菜品的构思创意到投放市场所经历的全过程。这样的过程一般可分为三个阶段,即:酝酿与构思、选择与设计、试制与完善。在具体制作中又有若干方面需要慎重考虑,某一个方面考虑不周全,都会带来菜品的质量问题。 一、酝酿与构思 新菜点开发过程是...
菜点创新开发与设计 菜点创新开发与设计——继承传统与开拓创新 中国烹饪文化丰富多彩，特色分明。那么，未来中国烹饪的发展该如何走？保持优良传统，跟着时代的步伐，不断开拓和创新，这应是中国烹饪发展、创新的最有效的途径。 一、创新不能脱离传统 (一)创新应源于传统、高于传统 中国烹饪是中国各族人民劳动智慧的...
菜点创新设计与实训 作者:吴非,刘侃,赵福振出版社:华中科技大学出版时间:2021年10月 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥55.76 定价 ¥68.00 配送至 浙江杭州市 至 北京市东城区 服务 由“木垛图书旗舰店”发货,并提供售后服务。 加入购物车 木垛图书旗舰店 进入店铺 收藏店铺 ...
创新菜必须是卫生的,有营养的。一个菜品仅仅是好吃而对健康无益,也是没有生命力的。如今,饮食平衡、营养的观点已经深入人心。当我们在设计创新菜品时,应充分利用营养配餐的原则,把设计创新成功的健康菜品作为吸引顾客的手段。 三、关注市场 在创新菜点的酝酿、研制阶段,首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西。研制...
菜点创新设计与实训 吴非 刘侃 赵福振本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、高等院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。 本书探索性地采用工作手册式的全新架构编写,利用翻转课堂的教学手段,以教学中的“学”为重点,共包括3个模块、44个任务。本书配套大量的高清菜点制作过程与...
全国烹饪专业系列教材目录如下：第1章，探索中式菜点创新思路：1.1 餐饮发展与菜点开发1.2 传统与创新的平衡1.3 基本创新原则与程序1.4 地方特色菜品的开发实践1.5 本章总结1.6 思考与实践练习第2章，食材采集与独特利用：2.1 烹饪原料的发掘与创新应用2.2 以原料变化创出新菜品2.3 本章总结...
新菜 是指“是指“菜品整体”中任何一个层次的更新和变革所带来菜品结构、的菜品结构、口味、造型、口味、造型、品质的创新。品质的创新。品的基本含义 菜点创新发展方向 1、返祖化趋势、主食复归食野风潮返朴归真2、保健化趋势、天然食品走俏黑色食品受宠纤维食品风行 菜点创新发展方向 3、大众化趋势、减少工序流程...