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1 创新与食欲感对菜品的摆盘、造型以及一些制作工艺上的创新，既可以增加客人的好奇心，又能增强食欲。摆盘饱满不单调，有立体感，区分主副料码放整齐，层层叠加，增强立体感。上面放主料，辅料以垫盘的形式，或者放在中间，既节约成本又能增加饱满度。位置主次要分清新品、主推、引流的菜品放在最前面，以吸引顾客...
菜品设计一定要有5种菜品 引流菜 一个就足够,可以不赚钱目的是吸引客人进店消费 圖I 竞争菜 跟竞争对手相同的菜式,但是价格比它便宜一些 镇店之宝 也叫特色菜、形象菜,设置2到3个,一定要是别家没有的。 盈利菜 跟引流菜搭配起来,点击率和毛利率都要高。有时盈利菜就是特色菜。 大众菜 男女老少都喜欢的...
出品形象要根据餐厅的功能定位来设计。 臣:副菜 副菜是帮助招牌菜完成产品组合的菜品,能在激烈的市场竞争中形成更强的竞争优势。比如,冒菜馆的招牌菜是鲜牛肉和鲜毛肚,那鲜鸭血、鲜鸭肠等休闲类食材就可以做副菜,这样能满足更多用餐场景的需求,也能让出品更丰富。 佐:功能型产品 ...
▲ 不可控的菜品仅占15%分享人/姚祥明 从2014年开始,我们所有新店后厨的炉灶数量都在减少。以杭州新开的一家“第二乐章”为例,餐位220个,但是我们仅配备了三个炉头。在设计菜单时,除了关注常规的因素外,我们还考虑到了菜品的稳定性。就目...
说起商超菜的设计原则,制作简单、出菜快是一个最起码的要求。除了这两大因素外,还要做到口味是可控的。大家都知道,商场餐饮注重的是翻台率,所以出菜速度一定要快。但是在客流高峰期,很多店的菜品口味就无法保证了,一旦菜品口味出现问题,即使是其他菜肴口味再好,食客也会留下不好...
地方菜品的翻新可以通过多种途径实现，既可以独辟蹊径，也可以借鉴其他菜系的成功经验。地方菜品的嫁接是一种创新思路，即将某一菜系中的特色技法、调味方法或装盘技巧转移到另一地方菜品中，以实现翻新目的。例如，“鱼香脆皮藕夹”这道菜就是地方菜品融合与嫁接的典范，它将江苏藕夹的口感、广东脆皮糊的技巧与四川...
做好餐厅的菜品设计,可以让你的餐饮经营变得更加简单。以下是五种必备的菜品设计,帮助你吸引顾客并提升利润。 🍽️ 引流菜:也称为爆品菜,主要是为了吸引顾客到店消费,带动其他菜品的销售。这种菜品可以不盈利,但一定要有吸引力。 🥇 镇店之宝:也叫形象菜,设置2到3个,确保是别人没有的特色菜,用来展示你的...
大家要记得,在(设计菜单)战略上运用斜体或粗体设计。这些排版技巧可以引导用餐者的注意力,使之首先注意到菜单上的一些特别菜式。所以,设计时,可以将餐厅的特色菜肴或者畅销菜品着重标出。 3.菜单图片必须有食欲 涉及图片使用时,有两大流派。一个是大胆使用醒目的图片,一个则是避免用太多图片。只要大家在摄影技艺上...